24小时热门版块排行榜    

查看: 3169  |  回复: 10

qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

vanilla
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性,麦醇溶蛋白决定了面团的延展性,他们共同构成了面筋
充实的活着!
2楼2012-03-10 16:48:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

Amanda燕尾蝶

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
像面包这种焙烤食品所需的蛋白质的功能性质主要有:持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性,以及其营养和风味的保留。好像就这些吧
我自横刀向天笑,笑完我就去睡觉。
3楼2012-03-11 11:05:49
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

beaobeeyi

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
持水性、粘着性、乳化性、弹性、起泡性和扩展性
我们年轻,并不代表我们可以挥霍我们的青春;时间在流逝,并不代表我们失去什么,也许这就是我们不断成熟的见证!!把握现在、展望未来!
4楼2012-03-13 12:44:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
粘弹性、乳化性、持水性、发泡性、Millard反应
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2012-03-13 20:42:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

七号米

金虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-03-10 16:48:05
麦谷蛋白决定了面团的粘弹性,麦醇溶蛋白决定了面团的延展性,他们共同构成了面筋

这句话从哪看到的呀,有没有相关的文献可以用来参考呢,求助!
6楼2013-05-03 16:19:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:19:59
这句话从哪看到的呀,有没有相关的文献可以用来参考呢,求助!...

我也忘了
我在白度看了下,给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》
充实的活着!
7楼2013-05-03 16:26:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

七号米

金虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-03 16:26:54
我也忘了
我在白度看了下,给你这个文献参考
《醇溶蛋白和麦谷蛋白提取条件的研究》...

谢谢啦!
8楼2013-05-03 16:32:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

引用回帖:
8楼: Originally posted by 七号米 at 2013-05-03 16:32:59
谢谢啦!...

不客气
充实的活着!
9楼2013-05-03 16:41:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hujiasong

铜虫 (著名写手)


【答案】应助回帖

主要运用的是蛋白的发泡性、乳化性和粘弹性,最主要的还是乳化性,相当于一种较好的表面活性剂,非常适合混匀。
10楼2013-05-03 18:01:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 qinghuaihulu 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 284求调剂 +3 Zhao anqi 2026-03-22 3/150 2026-03-22 15:27 by ms629
[考研] 能源材料化学课题组招收硕士研究生8-10名 +5 脱颖而出 2026-03-16 17/850 2026-03-22 15:18 by 脱颖而出
[考研] 一志愿东华大学化学070300,求调剂 +6 2117205181 2026-03-21 7/350 2026-03-22 14:59 by allen-yin
[考研] 297求调剂 +3 喜欢还是不甘心 2026-03-20 3/150 2026-03-21 18:33 by 学员8dgXkO
[考研] 0703化学297求调剂 +3 Daisy☆ 2026-03-20 3/150 2026-03-21 17:45 by ColorlessPI
[考研] 材料学学硕080502 337求调剂-一志愿华中科技大学 +4 顺顺顺mr 2026-03-18 5/250 2026-03-21 10:22 by luoyongfeng
[考研] 材料工程(专)一志愿985 初试335求调剂 +3 hiloiy 2026-03-17 4/200 2026-03-21 03:04 by JourneyLucky
[考研] 083200学硕321分一志愿暨南大学求调剂 +3 innocenceF 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:35 by JourneyLucky
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +12 墨墨漠 2026-03-18 13/650 2026-03-21 01:42 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +6 曼殊2266 2026-03-18 6/300 2026-03-21 00:32 by JourneyLucky
[考研] 22408 344分 求调剂 一志愿 华电计算机技术 +4 solanXXX 2026-03-20 4/200 2026-03-20 23:49 by alg094825
[考研] 材料专硕英一数二306 +7 z1z2z3879 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:48 by JourneyLucky
[考研] 一志愿南昌大学,327分,材料与化工085600 +9 Ncdx123456 2026-03-19 9/450 2026-03-20 23:41 by lovewei0727
[考研] 323求调剂 +3 洼小桶 2026-03-18 3/150 2026-03-20 22:54 by JourneyLucky
[考研] 295材料求调剂,一志愿武汉理工085601专硕 +5 Charlieyq 2026-03-19 5/250 2026-03-20 20:35 by JourneyLucky
[考研] 319求调剂 +3 小力气珂珂 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:47 by JourneyLucky
[考研] 一志愿吉林大学材料学硕321求调剂 +11 Ymlll 2026-03-18 15/750 2026-03-20 19:40 by 丁丁*
[考研] 085601专硕,总分342求调剂,地区不限 +5 share_joy 2026-03-16 5/250 2026-03-18 14:48 by haxia
[考研] 293求调剂 +11 zjl的号 2026-03-16 16/800 2026-03-18 08:10 by zhukairuo
[考研] 一志愿,福州大学材料专硕339分求调剂 +3 木子momo青争 2026-03-15 3/150 2026-03-17 07:52 by laoshidan
信息提示
请填处理意见