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qinghuaihulu

铁虫 (小有名气)

[求助] 面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些

面包在加工过程中利用到的蛋白质性质有哪些
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vanilla
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hujiasong

铜虫 (著名写手)


【答案】应助回帖

主要运用的是蛋白的发泡性、乳化性和粘弹性,最主要的还是乳化性,相当于一种较好的表面活性剂,非常适合混匀。
10楼2013-05-03 18:01:33
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