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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

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[求助] 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？

可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
比如枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌等等。有没有什么明文规定？
我现在想找一种菌，把它产的粗酶，在啤酒生产中加，想先确定下国家允许使用的范围。

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研究僧

1楼 2011-04-28 09:38:27

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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

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★ ★
树树8013: 金币+2, 呵呵，谢谢zhangxingc斑竹的回帖解答 2013-02-20 20:44:14

我持续跟踪关注好长时间了，应该够全了，希望对你有用。
以下均为卫生部发文公布的整理结果。
1 可用于食品的菌种名单
      名称       拉丁学名
一       双歧杆菌属       Bifidobacterium
1       青春双歧杆菌       Bifidobacterium adolescentis
2       动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）       Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis）
3       两歧双歧杆菌       Bifidobacterium bifidum
4       短双歧杆菌       Bifidobacterium breve
5       婴儿双歧杆菌       Bifidobacterium infantis
6       长双歧杆菌       Bifidobacterium longum
二       乳杆菌属       Lactobacillus
1       嗜酸乳杆菌       Lactobacillus acidophilus
2       干酪乳杆菌       Lactobacillus casei
3       卷曲乳杆菌       Lactobacillus crispatus
4       德氏乳杆菌保加利亚亚种
（保加利亚乳杆菌）       Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
5       德氏乳杆菌乳亚种       Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
6       发酵乳杆菌       Lactobacillus fermentium
7       格氏乳杆菌       Lactobacillus gasseri
8       瑞士乳杆菌       Lactobacillus helveticus
9       约氏乳杆菌       Lactobacillus johnsonii
10       副干酪乳杆菌       Lactobacillus paracasei
11       植物乳杆菌       Lactobacillus plantarum
12       罗伊氏乳杆菌       Lactobacillus reuteri
13       鼠李糖乳杆菌       Lactobacillus rhamnosus
14       唾液乳杆菌       Lactobacillus salivarius
三       链球菌属       Streptococcus
1       嗜热链球菌       Streptococcus thermophilus
四       乳球菌属       Lactococcus
1       乳酸乳球菌乳酸亚种       Lactococcus Lactis subsp. lactis
2       乳酸乳球菌乳脂亚种       Lactococcus Lactis subsp. cremoris
3       乳酸乳球菌双乙酰亚种       Lactococcus Lactis subsp. diacetylactis
五       明串球菌属       Leuconostoc
1       肠膜明串珠菌肠膜亚种       Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。

2  可用于保健食品的益生菌菌种名单
      名称       拉丁学名       备注
一       双歧杆菌属       Bifidobacterium
1       两岐双岐杆菌       Bifidobacterium bifidum
2       婴儿双岐杆菌       Bifidobacterium infantis
3       长双岐杆菌       Bifidobacterium longum
4       短双岐杆菌       Bifidobacterium breve
5       青春双岐杆菌       Bifidobacterium adolescentis
二       乳杆菌属       Lactobacillus
1       保加利亚乳杆菌       Lactobacillus bulgaricus
2       嗜酸乳杆菌       Lactobacillus acidophilus
3       干酪乳杆菌干酪亚种       Lactobacillus casei subsp. casei
4       罗伊氏乳杆菌       Lactobacillus reuteri
三       链球菌属       Streptococcus
1       嗜热链球菌       Streptococcus thermophilus

3 可用于婴幼儿食品的菌种名单
菌种名称       拉丁学名       菌株号
嗜酸乳杆菌*       Lactobacillus  acidophilus       NCFM
动物双歧杆菌       Bifidobacterium animalis       Bb-12
乳双歧杆菌       Bifidobacterium lactis       HN019
            Bi-07
鼠李糖乳杆菌       Lactobacillus rhamnosus       LGG
            HN001
*仅限用于1岁以上幼儿的食品。

4  可用于保健食品的真菌菌种名单
序号       中文名       英文名
1       酿酒酵母       Saccharomyces cerevisiae
2       产朊假丝酵母       Cadida atilis
3       乳酸克鲁维酵母       Kluyveromyces lactis
4       卡氏酵母       Saccharomyces carlsbergensis
5       蝠蛾拟青霉       Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov
6       蝙蝠蛾被毛孢       Hirsutella hepiali Chen et Shen
7       灵芝       Ganoderma lucidum
8       紫芝       Ganoderma sinensis
9       松杉灵芝       Ganoderma tsugae
10       红曲霉       Monacus anka
11       紫红曲霉       Monacus purpureus