24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
查看: 2360  |  回复: 5

luoji449

铜虫 (小有名气)

[求助] 请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?

食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?谢谢
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lcppp1974

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sweety(金币+2): 鼓励应助 2012-01-19 10:22:03
luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:43:32
常用的酶制剂有:1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等。主要用于食品的改性及制造新的生物产品
2楼2012-01-18 22:46:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wusuzj

新虫 (著名写手)

1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等
3楼2012-01-19 01:38:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
常用酶包括:1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2 蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶,如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业。
具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。
4楼2012-01-19 10:25:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:44:14
按作用底物分嘛,蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质,一般可以用于功能性食品的制备上;脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质;糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了,其它的酶也有的,建议可以找相关酶学书籍来看一下。
5楼2012-01-20 12:45:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (知名作家)

感谢参与,应助指数 +1
本帖仅楼主可见
6楼2012-01-22 13:44:26
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页
相关版块跳转 我要订阅楼主 luoji449 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 22408 266求调剂 +10 masss11222 2026-04-07 13/650 2026-04-08 10:43 by 逆水乘风
[考研] 本科郑州大学,一志愿华东师范大学282求调剂 +21 熊哥xtk 2026-04-07 24/1200 2026-04-08 09:48 by 123考研123
[考研] 一志愿211,0703化学305分求调剂 +15 严西西戏 2026-04-06 19/950 2026-04-08 09:17 by oooqiao
[考研] 338求调剂 +8 wxygxsaaaaa 2026-04-06 8/400 2026-04-08 06:58 by 无际的草原
[考研] 作栽330调剂 +3 我要上好学 2026-04-02 4/200 2026-04-07 19:54 by biomichael
[考研] 本科生物信息学,总分362 求07 08调剂 +6 q小倩1210 2026-04-06 6/300 2026-04-07 19:40 by macy2011
[考研] 306求调剂 +3 15287505595 2026-04-03 3/150 2026-04-07 18:08 by 蓝云思雨
[考研] 283求调剂 +18 A child 2026-04-04 18/900 2026-04-07 12:30 by 1018329917
[考研] 302分求调剂 一志愿安徽大学085601 +12 zyx上岸! 2026-04-04 12/600 2026-04-07 02:09 by BruceLiu320
[考研] 材料工程310专硕调剂 +14 捞捞我…. 2026-04-04 15/750 2026-04-06 14:18 by lqwchd
[考研] 331求调剂 +8 于征yz 2026-04-05 8/400 2026-04-06 00:54 by fmesaito
[考研] 308求调剂 +3 终不似从前 2026-04-05 3/150 2026-04-05 22:23 by hemengdong
[考研] 求调剂 +7 张.1 2026-04-05 7/350 2026-04-05 20:40 by 啵啵啵0119
[考研] 288求调剂 一志愿哈工大 材料与化工 +13 洛神哥哥 2026-04-03 13/650 2026-04-05 17:27 by zzx2138
[考研] 282求调剂 +7 aaa车辆 2026-04-02 11/550 2026-04-05 17:24 by yulian1987
[考研] 一志愿北京化工大学,初试成绩350求调剂 +9 沿岸?贝壳 2026-04-04 14/700 2026-04-05 01:09 by 沿岸?贝壳
[考研] 求调剂 +4 15064154688 2026-04-03 5/250 2026-04-03 15:07 by zrongyan
[考研] 274求调剂 +10 薛定谔的虎。 2026-04-01 10/500 2026-04-03 10:13 by tianyyysss
[考研] 材料专硕322分 +11 哈哈哈吼吼吼哈 2026-04-01 11/550 2026-04-02 10:52 by lnilvy
[考研] 324求调剂 +5 想上学求调 2026-04-01 6/300 2026-04-02 10:16 by sanrepian
信息提示
请填处理意见