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luoji449

铜虫 (小有名气)

[求助] 请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?

食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?谢谢
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lcppp1974

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
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sweety(金币+2): 鼓励应助 2012-01-19 10:22:03
luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:43:32
常用的酶制剂有:1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等。主要用于食品的改性及制造新的生物产品
2楼2012-01-18 22:46:00
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wusuzj

新虫 (著名写手)

1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等
3楼2012-01-19 01:38:37
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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常用酶包括:1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2 蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶,如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业。
具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。
4楼2012-01-19 10:25:06
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红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:44:14
按作用底物分嘛,蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质,一般可以用于功能性食品的制备上;脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质;糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了,其它的酶也有的,建议可以找相关酶学书籍来看一下。
5楼2012-01-20 12:45:40
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匿名

用户注销 (知名作家)

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本帖仅楼主可见
6楼2012-01-22 13:44:26
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