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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？
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luoji449

铜虫 (小有名气)

[求助] 请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？

食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？谢谢
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1楼 2012-01-18 15:00:11
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
常用酶包括：1.糖酶，如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等；2 蛋白酶，如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化还原酶类，如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.异构酶，如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造，食品保藏及甜味剂制造等工业。
具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。
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4楼2012-01-19 10:25:06
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lcppp1974

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety(金币+2): 鼓励应助 2012-01-19 10:22:03
luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:43:32
常用的酶制剂有：1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等。主要用于食品的改性及制造新的生物产品
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2楼2012-01-18 22:46:00
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wusuzj

新虫 (著名写手)
1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等
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3楼2012-01-19 01:38:37
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红景天水

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
luoji449(金币+1): 2012-01-26 10:44:14
按作用底物分嘛，蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质，一般可以用于功能性食品的制备上；脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质；糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了，其它的酶也有的，建议可以找相关酶学书籍来看一下。
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5楼2012-01-20 12:45:40
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