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luoji449

铜虫 (小有名气)

[求助] 请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?

食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?谢谢
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ellenbole

木虫 (正式写手)

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常用酶包括:1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2 蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶,如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业。
具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。
4楼2012-01-19 10:25:06
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