| 查看: 1677 | 回复: 5 | |||
[交流]
【求助】胶体在食品中的应用有哪些？ 已有5人参与
|
| 胶体在食品中的应用有哪些？谢谢专家回答！ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有287人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 高速管线式剪切乳化机，均质机和胶体磨的特点和应用
已经有63人回复
- 请问食品中常用的酶制剂有哪些，还有主要应用在哪呢？
已经有5人回复
- 【食品中的核心期刊】有哪些呢？
已经有3人回复
- 真空泵胶体过滤 有什么好的方法？
已经有14人回复
- 沉降的时间对胶体颗粒的大小有影响吗？
已经有4人回复
- 哪些仪器可以测定带电胶体的zeta电势？
已经有5人回复
- 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
已经有17人回复
- 【求助】食品中脂类物质有哪些？
已经有4人回复
- 【求助】大家帮我推荐一些比较好的胶体化学的教材吧，跟合成纳米粒胶束有关的
已经有9人回复
- 【分享】食品流变学
已经有19人回复
- 【分享】胶体、溶胶、凝胶的区别与联系
已经有3人回复
柳飞绵
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 贵宾: 0.068
- 金币: 3745.3
- 散金: 372
- 红花: 8
- 沙发: 7
- 帖子: 2343
- 在线: 538.8小时
- 虫号: 729358
- 注册: 2009-03-23
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
2楼2010-06-16 16:14:25
3楼2010-06-16 16:30:40
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流 2010-06-27 20:16:18
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流 2010-06-27 20:16:18
|
在食品工业中，亚麻籽胶作为膳食纤维，具有营养作用，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率，防止结肠癌和直肠癌，减少肥胖病的发生率方面，起到一定作用，可以制作营养保健食品。亚麻籽胶作为乳化剂，用于巧克力奶中。其109/L的稀溶液即具有良好的起泡性和流体特性，在乳状液中添加0.5%~1.5%的亚麻籽胶即刻取得良好的稳定和增稠效果。对W/O乳状液，亚麻籽胶的乳化功能比吐温80、阿拉伯胶、黄蔷胶效果好。由于亚麻籽胶与蛋白质的结合具有良好的吸油性、起泡性、乳化性和乳化稳定性，在罐藏鱼子酱中具有更好的乳化稳定功能;在冰淇淋中，能较好的改善冰淇淋浆料的粘度，充分乳化油脂，从而使冰淇淋口感细腻，同时提高了产品的抗融性及成品率;可以减少肉的烹调损失，降低烹调的硬度及风味损失;亚麻籽胶在低浓度(0.7‰~1‰)时就可以使肉肠消除淀粉感，且增强肉肠的咀嚼感，冷冻不出水，尤其与卡拉胶、魔芋胶、大豆蛋白等可以产生较好的复配效果，使肉肠具有优良弹性，挺立的切片，强烈的咀嚼感;添加到Shoyu和teriyaki酱中，使产品具有较好的持水能力、透明度、抗老化活性。在焙烤食品中，用含胶亚麻蛋白质取代鸡蛋和蛋清。低含量的亚麻籽胶在脂类和香气成分的微胶囊化、糖果的糖衣生产及无需增加体系的粘度，而需增加纤维含量的配方中应用极为有利。亚麻籽胶在果汁中也具有广泛的应用。 在食品中，越来越多的植物胶体用于低热量食品的生产。植物胶体在其中的使用，既可减少高能原料如脂肪、糖等用量，同时也可增进口感与质构，降低因这些原料的减少对产品口感的影响。作为大分子多糖，亲水植物胶体不易被人体消化吸收，不参与人体的代谢，是可溶性膳食纤维的良好来源;作为优良的功能性配料，在食品中亲水植物胶体在低使用量下就可以表现较为明显的效果。 |
4楼2010-06-17 08:33:57
5楼2010-06-17 09:05:03
6楼2010-06-21 16:29:41
