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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧

[求助] 可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？

可在食品生产中或食品中应用的菌都有哪些？国家有没有什么规定？
比如枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、保加利亚乳杆菌等等。有没有什么明文规定？
我现在想找一种菌，把它产的粗酶，在啤酒生产中加，想先确定下国家允许使用的范围。
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研究僧
1楼 2011-04-28 09:38:27
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
树树8013: 金币+2, 呵呵，谢谢zhangxingc斑竹的回帖解答 2013-02-20 20:44:14
我持续跟踪关注好长时间了，应该够全了，希望对你有用。
以下均为卫生部发文公布的整理结果。
1 可用于食品的菌种名单
        名称        拉丁学名
一        双歧杆菌属        Bifidobacterium
1        青春双歧杆菌        Bifidobacterium adolescentis
2        动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）        Bifidobacterium animalis （Bifidobacterium lactis）
3        两歧双歧杆菌        Bifidobacterium bifidum
4        短双歧杆菌        Bifidobacterium breve
5        婴儿双歧杆菌        Bifidobacterium infantis
6        长双歧杆菌        Bifidobacterium longum
二        乳杆菌属        Lactobacillus
1        嗜酸乳杆菌        Lactobacillus acidophilus
2        干酪乳杆菌        Lactobacillus casei
3        卷曲乳杆菌        Lactobacillus crispatus
4        德氏乳杆菌保加利亚亚种
（保加利亚乳杆菌）        Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
（Lactobacillus bulgaricus）
5        德氏乳杆菌乳亚种        Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
6        发酵乳杆菌        Lactobacillus fermentium
7        格氏乳杆菌        Lactobacillus gasseri
8        瑞士乳杆菌        Lactobacillus helveticus
9        约氏乳杆菌        Lactobacillus johnsonii
10        副干酪乳杆菌        Lactobacillus paracasei
11        植物乳杆菌        Lactobacillus plantarum
12        罗伊氏乳杆菌        Lactobacillus reuteri
13        鼠李糖乳杆菌        Lactobacillus rhamnosus
14        唾液乳杆菌        Lactobacillus salivarius
三        链球菌属        Streptococcus
1        嗜热链球菌        Streptococcus thermophilus
四        乳球菌属        Lactococcus
1        乳酸乳球菌乳酸亚种        Lactococcus Lactis subsp. lactis
2        乳酸乳球菌乳脂亚种        Lactococcus Lactis subsp. cremoris
3        乳酸乳球菌双乙酰亚种        Lactococcus Lactis subsp. diacetylactis
五        明串球菌属        Leuconostoc
1        肠膜明串珠菌肠膜亚种        Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
               
注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新资源食品管理办法》执行。
2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。


2  可用于保健食品的益生菌菌种名单
        名称        拉丁学名        备注
一        双歧杆菌属        Bifidobacterium        
1        两岐双岐杆菌        Bifidobacterium bifidum        
2        婴儿双岐杆菌        Bifidobacterium infantis        
3        长双岐杆菌        Bifidobacterium longum        
4        短双岐杆菌        Bifidobacterium breve        
5        青春双岐杆菌        Bifidobacterium adolescentis        
二        乳杆菌属        Lactobacillus        
1        保加利亚乳杆菌        Lactobacillus bulgaricus        
2        嗜酸乳杆菌        Lactobacillus acidophilus        
3        干酪乳杆菌干酪亚种        Lactobacillus casei subsp. casei        
4        罗伊氏乳杆菌        Lactobacillus reuteri        
三        链球菌属        Streptococcus        
1        嗜热链球菌        Streptococcus thermophilus        

3 可用于婴幼儿食品的菌种名单
菌种名称        拉丁学名        菌株号
嗜酸乳杆菌*        Lactobacillus  acidophilus        NCFM
动物双歧杆菌        Bifidobacterium animalis        Bb-12
乳双歧杆菌        Bifidobacterium lactis        HN019
                Bi-07
鼠李糖乳杆菌        Lactobacillus rhamnosus        LGG
                HN001
*仅限用于1岁以上幼儿的食品。

4  可用于保健食品的真菌菌种名单
序号        中文名        英文名
1        酿酒酵母        Saccharomyces cerevisiae
2        产朊假丝酵母        Cadida atilis
3        乳酸克鲁维酵母        Kluyveromyces lactis
4        卡氏酵母        Saccharomyces carlsbergensis
5        蝠蛾拟青霉        Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov
6        蝙蝠蛾被毛孢        Hirsutella hepiali Chen et Shen
7        灵芝        Ganoderma lucidum
8        紫芝        Ganoderma sinensis
9        松杉灵芝        Ganoderma tsugae
10        红曲霉        Monacus anka
11        紫红曲霉        Monacus purpureus
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
14楼2013-02-07 11:20:31
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-28 10:25:17
这些其实都有规定的。比如沙门氏菌，大肠埃希菌属，葡萄球菌菌属，肉毒梭菌属等这些致病菌这些是不允许在食品中检测出来的。而醋酸杆菌属常用来做生产醋酸，乳酸细菌常用来生产发酵乳制品。如蘑菇类的真菌本来就可以食用。
你真想了解微生物和食品的关系，建议你看看食品微生物这本书。你的这个问题一两句话根本说不清楚啊。
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2楼2011-04-28 10:22:15
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alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧
引用回帖:
Originally posted by 小损样儿 at 2011-04-28 10:22:15:
这些其实都有规定的。比如沙门氏菌，大肠埃希菌属，葡萄球菌菌属，肉毒梭菌属等这些致病菌这些是不允许在食品中检测出来的。而醋酸杆菌属常用来做生产醋酸，乳酸细菌常用来生产发酵乳制品。如蘑菇类的真菌本来就可 ...

我知道这些醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等这些常用的，问题是我现在要用的菌可能会超出这些常见的范围，但不知道会不会超出国家的有关规定。因为像枯草芽孢杆菌这类也经常用来产食品级用酶，但多数资料中并没有明确规定能不能用于食品的生产。我看书了，只是大概介绍了下乳酸菌、醋酸菌、谷氨酸菌等。
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研究僧
3楼2011-04-28 10:40:20
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

alqfren(金币+1): 2011-04-29 09:02:18
引用回帖:
Originally posted by alqfren at 2011-04-28 10:40:20:
我知道这些醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等这些常用的，问题是我现在要用的菌可能会超出这些常见的范围，但不知道会不会超出国家的有关规定。因为像枯草芽孢杆菌这类也经常用来产食品级用酶，但多数资料中并没有明确 ...

枯草杆菌BF7658，As1.398这是已经投入工业生产酶制剂的两株菌株。嘿嘿……
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4楼2011-04-28 10:47:48
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