当代食品科学与技术概论

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内容简介

作者:王建林
出版社:兰州大学出版社
书号ISBN:7-311-02678-4
出版日期:2005.9.1
图书分类:工业技术—轻工业、手工业—食品工业

这是本生物学各专业的选修课概论性教材，重点概述了食品科学与技术的基本知识以及食品生产、加工、包装、保藏、运输的基本方法和原理，特别值得一提的是本书还就有关新技术如微波技术、膨化技术、膜分离技术、微胶囊技术以及转基因技术等热门技术在食品科学中的应用进行了介绍，同时还介绍了绿色食品和有机食品的生产要求等。本书适合各高等院校医学、生物学及生物技术等专业本科生使用，也可供教师、非食品专业人士和学生参考。

目录

上篇基础知识
第一章概论
第二章食品的成分、来源、性质及其营养价值
第三章食品添加剂(foodadditive)
第四章食品微生物及酶
中篇食品加工

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