【求助】恳求解，糯米粉做的糕点需要添加什么东西才不会变硬开裂呢？
我有一个朋友是做糕点的，他用糯米粉做成的糕点很Q很好吃，大概是糯米糍那类的东西，但是却很容易变硬甚至开裂，特别是冬天，希望在这里求助好心人，有没有人知道要加什么添加剂才不会那么容易变硬开裂？而且这种添加剂对人体无害。或者在制作工艺上需要注意什么？
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冲点米分粉试试看 1；1或者米粉少一点
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但是方法恰当，可以减缓开裂的时间。
（1）加持水性好的物质，比如加糖
（2）包装，控制水分失去
（3）乳化剂以及油脂，大约也是控制水分并减缓淀粉回生速度
工艺方法上么：
（1）尽可能多多加水
（2）尽可能糊化充分，
另外，加点变性淀粉，也是有效果的
分别试试乳化剂，保湿剂、增稠剂、油
老哥，不知道是不是麻薯之类的东东，一定会加变性淀粉、食品乳化剂和螯合盐。胶体也可以加，不过保质期是一个普遍问题，国内一般的厂家都做不到3个月，但顶尖的可以做到9个月。