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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】恳求解，糯米粉做的糕点需要添加什么东西才不会变硬开裂呢？
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yzh1013

[交流] 【求助】恳求解，糯米粉做的糕点需要添加什么东西才不会变硬开裂呢？

我有一个朋友是做糕点的，他用糯米粉做成的糕点很Q很好吃，大概是糯米糍那类的东西，但是却很容易变硬甚至开裂，特别是冬天，希望在这里求助好心人，有没有人知道要加什么添加剂才不会那么容易变硬开裂？而且这种添加剂对人体无害。或者在制作工艺上需要注意什么？
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1楼 2008-12-18 12:38:09
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ywzds1985

铜虫 (小有名气)
冲点米分粉试试看 1；1或者米粉少一点
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2楼2009-01-28 20:46:07
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syuchenj

金虫 (正式写手)
肯定是会开裂的，因为会失去水分，并回生。
但是方法恰当，可以减缓开裂的时间。
（1）加持水性好的物质，比如加糖
（2）包装，控制水分失去
（3）乳化剂以及油脂，大约也是控制水分并减缓淀粉回生速度

工艺方法上么：
（1）尽可能多多加水
（2）尽可能糊化充分
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3楼2009-01-30 17:57:23
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syuchenj

金虫 (正式写手)
另外，加点变性淀粉，也是有效果的
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4楼2009-01-30 17:57:47
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
分别试试乳化剂，保湿剂、增稠剂、油
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2009-02-01 08:32:00
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hwfxlj2003

铜虫 (小有名气)
老哥，不知道是不是麻薯之类的东东，一定会加变性淀粉、食品乳化剂和螯合盐。胶体也可以加，不过保质期是一个普遍问题，国内一般的厂家都做不到3个月，但顶尖的可以做到9个月。
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乐观就是最好的财富
6楼2009-02-01 21:35:56
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