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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于食用油的冷冻实验与油的品质问题
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zjx0403

银虫 (小有名气)

[求助] 关于食用油的冷冻实验与油的品质问题 已有4人参与

之前看到说食用油可以通过冷藏来判断油的品质和是否掺假，但说法好像不一，昨天做了一个小实验，将3个品牌的同一种油放到保鲜室10小时，结果三种油均未发生变化；然后将三种油放到冷冻室10小时，结果一种油没有变化，一种有稍有浑浊，一种完全凝固，问这样是否可以判断三个品牌油的质量？
此外，国标里面有一项油的冷冻实验，实验是在0℃下，放至5.5小时，看沉淀物质量，不过跟家用冰箱里面的保鲜和冷冻温度都不一样，是否还能判断？求教！谢谢~
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踏踏实实，一步一个脚印！
1楼 2015-06-06 13:31:03
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

MPOB

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 鼓励新虫发帖 2015-10-18 22:28:56
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:29:05
楼主没有常识呀，冷冻试验是反应油脂的抗冻性能，只是简单的判断有没有掺假，入大豆油，如果冷冻试验不达标，就是掺假，如果说橄榄油，冷冻试验肯定通过不了，这是他本身的脂肪酸组成和甘三酯决定的，每一种油都有他们的脂肪酸，只是个别油脂（浊点很低的油），可以通过冷冻试验判断是否掺假
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16楼2015-06-12 16:53:15
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shican

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zjx0403 at 2015-06-06 14:29:08
嗯，是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？...

不能的，冷冻的时间的长短只能反映油脂的饱和甘三酯的含量及性质，与其品质好坏是没有关系的。
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18楼2015-06-15 22:36:39
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zjx0403 at 2015-06-06 14:29:08
嗯，是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？...

冬化工艺去除硬脂未达到要求也会提前结晶，还有掺入蜡和硬脂也会提前结晶。
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无论到哪，将事做好。
4楼2015-06-06 15:12:56
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjx0403: 金币+2, ★★★很有帮助 2015-06-11 16:28:13
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:28:02
怎么重新提问了？把回答复制过来。
三种油脂中，有一种油脂凝固了，说明它的熔点比较高，也就说明它的饱和脂肪酸含量较高。产生混浊的，原因较多，不过可以参考你说的，低温下一些溶质被析出。
参考价值是有的，但是不能作为判断依据。
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微信公众号：食安小屋
8楼2015-06-06 23:35:29
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★
sytucom: 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:28:17
冷冻法评价油脂的云点，蜡质含量高低等性质的技术，而不是用来鉴定是否掺假的技术，这首先要搞清楚，其次低温下油脂浑浊等与油脂品牌和质量没有直接关系，而与油脂的脂肪酸组成和来源有关系，比如有些高熔点油脂，常温下就是浑浊的粘稠状，不能说明什么。
所以低温冷藏不是用来判断油脂掺假的手段，我建议你好好翻翻油脂化学的书籍！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
9楼2015-06-09 17:11:35
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
sytucom: 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:28:26
只能说明熔点高低，硬脂含量，还有碘价，不能说明油的品质。

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充实的活着！
10楼2015-06-10 23:12:16
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普通回帖

jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zjx0403: 金币+2 2015-06-06 14:29:20
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-18 22:27:33
冷冻温度要低于零f度 保鲜温度在五度左右 这个试验不准。

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无论到哪，将事做好。
2楼2015-06-06 13:45:07
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zjx0403

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-06-06 13:45:07
冷冻温度要低于零f度 保鲜温度在五度左右 这个试验不准。

嗯，是不准，那么很多人这么做，可以判断出油的好坏和是否掺假吗？
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踏踏实实，一步一个脚印！
3楼2015-06-06 14:29:08
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zjx0403

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-06-06 15:12:56
冬化工艺去除硬脂未达到要求也会提前结晶，还有掺入蜡和硬脂也会提前结晶。...

未达到要求或掺入蜡就会提前结晶，那这样的油质量不就要差一点啊？另外，为什么要加如蜡呢？不是都要脱蜡的吗？
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踏踏实实，一步一个脚印！
5楼2015-06-06 16:32:13
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
zjx0403: 金币+2 2015-06-11 16:25:23
引用回帖:
5楼: Originally posted by zjx0403 at 2015-06-06 16:32:13
未达到要求或掺入蜡就会提前结晶，那这样的油质量不就要差一点啊？另外，为什么要加如蜡呢？不是都要脱蜡的吗？...

不允许加入蜡 这种属于掺假

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无论到哪，将事做好。
6楼2015-06-06 17:40:30
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zjx0403

银虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by jiwwfwcw at 2015-06-06 17:40:30
不允许加入蜡 这种属于掺假
...

嗯，若是加蜡的话，低温或者冷冻可能就更容易出现沉淀吧，但今天在在两个地方看到这么两句话，大概意思是：一，极品的油冷冻不会出现沉淀浑浊现象；二，精炼之后的油冷冻不会出现沉淀浑浊现象。难道说极品的油=精炼的油？这个精炼的油应该是应该是完全精炼的意思吧，这个就是极品？
或者说这的极品可以理解为质量稳定性方面？并不是只营养价值方面？不明白了。。
谢谢！
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踏踏实实，一步一个脚印！
7楼2015-06-06 19:16:54
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