| 查看: 2429 | 回复: 7 | |||
baixuehua铁杆木虫 (正式写手)
|
[求助]
那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？
|
|
大家好！ 请教大家一个问题：那种食用油最适合煎炸食品，用大豆油煎炸食品与菜籽油相比有哪些优点与不足？谢谢大家！ |
回复此楼» 收录本帖的淘帖专辑推荐
 粮油 |
» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有55人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有7人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 现在好多润滑油用菜籽油代替，菜籽油到底是啥啊？
已经有28人回复
- 为什么一级菜籽油测出的过氧化值比煎炸油的还高？
已经有6人回复
- 牛蒡可以作为普通食品食用吗？
已经有16人回复
- 食用油如芝麻油、菜籽油、花生油中的香味物质是什么？
已经有5人回复
- 【分享】1988-2011西医综合真题及参考答案（重磅炸弹哦）
已经有110人回复
Edward0513
金虫 (职业作家)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 16429.1
- 散金: 809
- 红花: 6
- 沙发: 7
- 帖子: 3656
- 在线: 886小时
- 虫号: 1074862
- 注册: 2010-08-15
- 专业: 元素化学
2楼2011-05-26 22:11:16
魔术
金虫 (知名作家)
- 食品EPI: 7
- 应助: 95 (初中生)
- 贵宾: 0.052
- 金币: 4709.1
- 散金: 5235
- 红花: 34
- 沙发: 2
- 帖子: 5042
- 在线: 1158.9小时
- 虫号: 891719
- 注册: 2009-11-02
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
|
好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性，非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质，因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡，其热安定性亦差，于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败，因此亦不宜用于油炸。 看到的，希望对你有用~~ |
» 本帖已获得的红花（最新10朵）
baixuehua
3楼2011-05-27 08:15:34
王拉拉
金虫 (正式写手)
- 食品EPI: 1
- 应助: 8 (幼儿园)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 1615.7
- 散金: 162
- 红花: 6
- 帖子: 563
- 在线: 155.1小时
- 虫号: 1010715
- 注册: 2010-05-03
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2011-05-27 15:27:29
5楼2011-05-27 16:05:09
pys5003
至尊木虫 (文坛精英)
- 应助: 102 (高中生)
- 金币: 37005.1
- 散金: 4184
- 红花: 26
- 沙发: 470
- 帖子: 39913
- 在线: 1861.9小时
- 虫号: 1877915
- 注册: 2012-07-04
- 性别: GG
- 专业: 作物生理学
6楼2012-07-20 09:58:13
baixuehua
铁杆木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 9957.7
- 红花: 2
- 帖子: 375
- 在线: 232小时
- 虫号: 352584
- 注册: 2007-04-22
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
7楼2012-07-20 14:02:58
baixuehua
铁杆木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 9957.7
- 红花: 2
- 帖子: 375
- 在线: 232小时
- 虫号: 352584
- 注册: 2007-04-22
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
8楼2015-03-11 13:39:24
