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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？

大家好！
请教大家一个问题：那种食用油最适合煎炸食品，用大豆油煎炸食品与菜籽油相比有哪些优点与不足？谢谢大家！
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1楼 2011-05-26 20:03:42
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Edward0513

金虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-26 22:33:44
baixuehua(金币+2): 2011-05-27 13:42:24
分提棕榈油，炸方便面都是用的这个油，饱和度高
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2楼2011-05-26 22:11:16
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性，非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质，因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡，其热安定性亦差，于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败，因此亦不宜用于油炸。

看到的，希望对你有用~~
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baixuehua
早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-05-27 08:15:34
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王拉拉

金虫 (正式写手)
棕榈油吧   比其他的油脂的热稳定性高
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民以食为天
4楼2011-05-27 15:27:29
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chjh126

金虫 (小有名气)
棕榈油，24度的比较适合油炸用，我们用的就是这个。
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我说，我要努力，赚钱！
5楼2011-05-27 16:05:09
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pys5003

至尊木虫 (文坛精英)
米糠油和茶籽油都是天然的好煎炸油脂
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6楼2012-07-20 09:58:13
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)
送鲜花一朵
引用回帖:
365483楼: Originally posted by 魔术 at 2011-05-27 08:15:34
好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此， ...

非常感谢！
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7楼2012-07-20 14:02:58
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)
棕榈油比较适合煎炸，但冬天容易凝固。菜籽油可以煎炸的，但最好是一级的菜籽油，三级、四级虽然上色好，但不耐高温。
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8楼2015-03-11 13:39:24
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