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baixuehua铁杆木虫 (正式写手)
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[求助]
那种食用油最适合煎炸？菜籽油可以吗？
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大家好！ 请教大家一个问题：那种食用油最适合煎炸食品，用大豆油煎炸食品与菜籽油相比有哪些优点与不足？谢谢大家！ |
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 粮油 |
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【答案】应助回帖
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树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答交流。 2011-05-27 16:07:23
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好的油炸油需具备下列几个特性：油脂熔融时需不起油爆；油炸时不起泡；油脂需具良好的风味且不带异味；油脂融点需与体温相近，否则产品会有油脂感；油脂的发烟点需高于油炸温度，油脂的热安定性需高，耐油炸。因此，氢化的花生油和未氢化的棕榈油，因其发烟点很高、热安定性佳、油炸时不起泡及风味中性，非常适合油炸。猪油因在高温下易裂解并产生有害人体健康的物质，因此不适宜用于高温油炸；椰子油因油炸时易起泡，其热安定性亦差，于高温下易解离出脂肪酸而引起酸败，因此亦不宜用于油炸。 看到的，希望对你有用~~ |
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baixuehua
3楼2011-05-27 08:15:34