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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油如芝麻油、菜籽油、花生油中的香味物质是什么？
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xuaijun

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 食用油如芝麻油、菜籽油、花生油中的香味物质是什么？

如题，食用油如芝麻油、菜籽油、花生油中的香味物质是什么？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 12:17 ]
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1楼 2011-06-21 13:21:29
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 鼓励应助…… 2011-06-21 15:08:17
xuaijun(金币+1): 2011-06-23 09:24:09
这个油脂的香味物质特别复杂，跟酒的香味物质一样复杂，醇类，烃类，酯类等等都有，还会随着加工和储藏而变化，应该有这方面的文献吧，你可以查下，利用气相，固相萃取等等方式也许可以测试一下，你可以试试
赞一下(1人) 回复此楼
早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
2楼2011-06-21 14:43:14
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魔术

金虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

还有各种油脂他们自身的特有成分
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2011-06-21 14:44:16
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tanqin2

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

xuaijun(金币+1): 2011-06-23 09:24:22
芝麻油的主要是芝麻酚，其它查资料吧
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4楼2011-06-21 15:55:22
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mwhtyg

金虫 (正式写手)
芝麻酚是抗氧化物质，怎么是香味物质呢？
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5楼2011-10-20 09:37:52
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lenno

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by mwhtyg at 2011-10-20 09:37:52
芝麻酚是抗氧化物质，怎么是香味物质呢？

谁说酚类不能呈香啊？
五粮液的勾兑工艺其实用到很多酚类，酸类，酯类物质。
以前做过芝麻香精的制备。感觉其实没必要搞的那么清楚。因为现在很多的呈香物质分析还是一个没法去量化分析的东西。

调香师现在还是一个靠鼻子的职业，电子鼻终究现在还是有局限性。
另外闲扯下，钻石的净度现在vs ，vvs一般情况下根本没有办法去分析的。现在的经验员工去10倍放大镜看真的有看出吗？只是噱头罢了。

建议不要在分析方法上没有进展的情况下盲目分析这个。混沌态的物质现阶段没有什么技术在支撑研究。
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6楼2013-04-11 15:30:33
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