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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 食品中（添加剂）有哪些可以使蛋白质变性的啊？
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)

[求助] 食品中（添加剂）有哪些可以使蛋白质变性的啊？ 已有2人参与

我们知道SDS,巯基乙醇啥的可以使蛋白质变性，但食品中不能使用。
有没有类似的食品中可以使用的，像SDS这种可以破坏疏水相互作用的，或者像巯基乙醇这样的可以破坏二硫键的。
难道只有亚硫酸盐吗？
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1楼 2015-05-20 10:12:59
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢: 金币+2, ★有帮助 2015-05-21 10:31:08
物理变性：高温，高压，微波，辐照；化学法可以加入盐酸胍和尿素
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2楼2015-05-20 11:31:30
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-05-20 11:31:30
物理变性：高温，高压，微波，辐照；化学法可以加入盐酸胍和尿素

盐酸胍和尿素不是食品添加剂啊，有没有类似SDS和巯基乙醇的食品中允许添加的。
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3楼2015-05-20 15:09:05
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panyue

木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-05-21 10:30:53
硫酸钙、盐卤、葡萄糖酸内酯等
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火星碰地球
4楼2015-05-20 15:32:09
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