24小时热门版块排行榜    

查看: 3717  |  回复: 6

小飞侠0508

金虫 (小有名气)

[求助] 酵母可以利用蛋白质么???

请问给位大侠,酵母除了能利用糖类之外,还可以发酵蛋白质么?可以将蛋白质分解成多肽么??或者酵母可以直接分解多肽?如果可以发酵的话,那分解产物一般是什么呢?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

13320589

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
酵母中的蛋白质含量在42%以上,这在食品当中是相当高的一个比例,现在好像在蛋白质的应用上只是做成蛋白粉一类的,至于楼主所说的分解多肽的研究还不太清楚,有一种酵母抽提物(有国标)是作为工业发酵用氮源的
每一天都是真的
2楼2012-03-13 08:30:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
健康的酵母,胞外蛋白酶的活力是很弱的,在啤酒发酵时,麦汁中的蛋白分解作用极弱,酵母繁殖所需要的氮源主要是麦汁中的游离氨基酸和多肽。

《啤酒工业手册》是这么说的,按着这个推算蛋白质进入细胞,依靠胞内蛋白酶进行分解利用的可能性也不是很大。

[ Last edited by alqfren on 2012-3-13 at 09:43 ]
研究僧
3楼2012-03-13 09:41:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

邵阳食品

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
需要利用蛋白质来增加发酵产品的风味的话,建议选用复合菌种,酵母和一些其他能够分解蛋白质的菌种一起。或者采用曲子。
选定自己的方向,坚持,努力,不放弃
4楼2012-03-13 10:55:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酵母分解蛋白质的能力比较弱吧,不过可以通过复合菌种发酵来分解蛋白,增加风味
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2012-03-13 20:44:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

huangjixiang

捐助贵宾 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
不同的酵母利用蛋白质的能力不一样,胞外蛋白酶活性一般比较弱,也有强的。有些酵母可以在脱脂牛奶平板上生长,比如一些kefir中的酵母
6楼2012-03-14 18:17:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

healthyamy

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酵母菌一般是利用碳水化合物,分解蛋白质的能力较弱
只要人不吃草,食品科学少不了
7楼2012-03-17 01:11:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 小飞侠0508 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 328求调剂,英语六级551,有科研经历 +4 生物工程调剂 2026-03-17 8/400 2026-03-21 02:12 by JourneyLucky
[考研] 297求调剂 +9 戏精丹丹丹 2026-03-17 9/450 2026-03-21 01:49 by JourneyLucky
[考研] 317求调剂 +8 申子申申 2026-03-19 13/650 2026-03-21 00:09 by 刘国森
[考研] 材料专硕英一数二306 +7 z1z2z3879 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:48 by JourneyLucky
[考研] 南京大学化学376求调剂 +3 hisfailed 2026-03-19 6/300 2026-03-20 23:43 by hisfailed
[考研] 考研调剂求学校推荐 +3 伯乐29 2026-03-18 5/250 2026-03-20 22:59 by JourneyLucky
[考研] 085600材料与化工 +8 安全上岸! 2026-03-16 8/400 2026-03-20 22:13 by luoyongfeng
[考研] 288求调剂,一志愿华南理工大学071005 +5 ioodiiij 2026-03-17 5/250 2026-03-19 18:22 by zcl123
[考研] 一志愿福大288有机化学,求调剂 +3 小木虫200408204 2026-03-18 3/150 2026-03-19 13:31 by houyaoxu
[考研] 085600材料与化工求调剂 +6 绪幸与子 2026-03-17 6/300 2026-03-19 13:27 by houyaoxu
[考研] 材料考研调剂 +3 xwt。 2026-03-19 3/150 2026-03-19 11:22 by w沐阳w
[考研] 一志愿985,本科211,0817化学工程与技术319求调剂 +10 Liwangman 2026-03-15 10/500 2026-03-19 10:25 by 无际的草原
[考研] 0703化学 305求调剂 +4 FY_yy 2026-03-14 4/200 2026-03-19 05:54 by anny19840123
[考研] 085601专硕,总分342求调剂,地区不限 +5 share_joy 2026-03-16 5/250 2026-03-18 14:48 by haxia
[考研] 0854可跨调剂,一作一项核心论文五项专利,省、国级证书40+数一英一287 +8 小李0854 2026-03-16 8/400 2026-03-18 14:35 by 搏击518
[考研] 268求调剂 +8 一定有学上- 2026-03-14 9/450 2026-03-17 17:47 by laoshidan
[考研] 材料工程专硕274一志愿211求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-15 6/300 2026-03-17 11:05 by 学员h26Tkc
[考研] 11408 一志愿西电,277分求调剂 +3 zhouzhen654 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:03 by laoshidan
[考研] 机械专硕325,寻找调剂院校 +3 y9999 2026-03-15 5/250 2026-03-16 19:58 by y9999
[考研] 070300化学学硕求调剂 +6 太想进步了0608 2026-03-16 6/300 2026-03-16 16:13 by kykm678
信息提示
请填处理意见