24小时热门版块排行榜    

查看: 4136  |  回复: 6
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

小飞侠0508

金虫 (小有名气)

[求助] 酵母可以利用蛋白质么???

请问给位大侠,酵母除了能利用糖类之外,还可以发酵蛋白质么?可以将蛋白质分解成多肽么??或者酵母可以直接分解多肽?如果可以发酵的话,那分解产物一般是什么呢?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酵母分解蛋白质的能力比较弱吧,不过可以通过复合菌种发酵来分解蛋白,增加风味
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2012-03-13 20:44:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

13320589

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
酵母中的蛋白质含量在42%以上,这在食品当中是相当高的一个比例,现在好像在蛋白质的应用上只是做成蛋白粉一类的,至于楼主所说的分解多肽的研究还不太清楚,有一种酵母抽提物(有国标)是作为工业发酵用氮源的
每一天都是真的
2楼2012-03-13 08:30:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
健康的酵母,胞外蛋白酶的活力是很弱的,在啤酒发酵时,麦汁中的蛋白分解作用极弱,酵母繁殖所需要的氮源主要是麦汁中的游离氨基酸和多肽。

《啤酒工业手册》是这么说的,按着这个推算蛋白质进入细胞,依靠胞内蛋白酶进行分解利用的可能性也不是很大。

[ Last edited by alqfren on 2012-3-13 at 09:43 ]
研究僧
3楼2012-03-13 09:41:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

邵阳食品

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
需要利用蛋白质来增加发酵产品的风味的话,建议选用复合菌种,酵母和一些其他能够分解蛋白质的菌种一起。或者采用曲子。
选定自己的方向,坚持,努力,不放弃
4楼2012-03-13 10:55:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +9 Ldrop2023 2026-08-13 9/450 2026-08-16 13:24 by wukun_007
[基金申请] 我的国基提前知道中了,可是同事的操作让我实在接受不了,怎么会有这样的人 +11 家与远方 2026-08-10 16/800 2026-08-16 10:28 by ray43
[基金申请] 有时候,自然基金真的不能太认真 (我的申报经验) +10 majunge000 2026-08-11 12/600 2026-08-16 08:18 by xli1984
[基金申请] 时间戳又变了8-15 +12 archvillain 2026-08-15 23/1150 2026-08-15 20:47 by foyo404
[基金申请] filecode=后面第一个是大写字母 +6 wangze12014 2026-08-14 7/350 2026-08-15 20:12 by gltch
[基金申请] filecode +8 cratir 2026-08-14 12/600 2026-08-15 18:08 by zyfgau
[基金申请] 小木虫上这么多卖论文的,真有人买论文么?感觉没必要啊 +12 Tide man 2026-08-10 13/650 2026-08-15 16:34 by 氺木
[基金申请] 奇怪,两个人的filecode固定段从头到尾一模一样 +8 布布和一二 2026-08-10 11/550 2026-08-14 14:58 by Equinoxhua
[硕博家园] 请教兼职经验 +3 是阿文鸭 2026-08-09 3/150 2026-08-14 12:07 by HER12025
[基金申请] filecode +15 documentary 2026-08-10 17/850 2026-08-14 10:08 by kissu88
[基金申请] Filecode 又变了,巨变 +3 WH3796 2026-08-12 4/200 2026-08-13 14:13 by 小木虫6752397
[基金申请] 分享一下我之前已中青C的计划书的filecode +4 布布和一二 2026-08-11 5/250 2026-08-13 12:56 by cratir
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见,大家看看几个A,几个B? +11 Tide man 2026-08-11 11/550 2026-08-13 07:35 by 撸猫猫
[基金申请] 综述论文作为代表作会不会影响评审专家的印象分? +11 yufeiwaner 2026-08-09 13/650 2026-08-12 08:17 by yufeiwaner
[基金申请] 帮忙看看fileCode +7 wwncly 2026-08-10 13/650 2026-08-11 19:36 by 冰心玉壶晴
[基金申请] 为什么网上很多人说本周 12号出结果 +6 瞬息宇宙 2026-08-10 7/350 2026-08-11 19:25 by Tide man
[基金申请] 国自然结果 +4 Vierhys 2026-08-10 8/400 2026-08-10 15:06 by Vierhys
[基金申请] 据悉今年马上要出结果了 +7 瞬息宇宙 2026-08-10 8/400 2026-08-10 12:42 by Vivilian
[基金申请] 面上项目filecode邪修 +5 西山十月 2026-08-09 7/350 2026-08-10 07:32 by 仁砚薪传
信息提示
请填处理意见