24小时热门版块排行榜    

查看: 3716  |  回复: 6
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

小飞侠0508

金虫 (小有名气)

[求助] 酵母可以利用蛋白质么???

请问给位大侠,酵母除了能利用糖类之外,还可以发酵蛋白质么?可以将蛋白质分解成多肽么??或者酵母可以直接分解多肽?如果可以发酵的话,那分解产物一般是什么呢?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酵母分解蛋白质的能力比较弱吧,不过可以通过复合菌种发酵来分解蛋白,增加风味
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
5楼2012-03-13 20:44:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 7 个回答

13320589

木虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
酵母中的蛋白质含量在42%以上,这在食品当中是相当高的一个比例,现在好像在蛋白质的应用上只是做成蛋白粉一类的,至于楼主所说的分解多肽的研究还不太清楚,有一种酵母抽提物(有国标)是作为工业发酵用氮源的
每一天都是真的
2楼2012-03-13 08:30:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

alqfren

木虫 (正式写手)

研究僧


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
健康的酵母,胞外蛋白酶的活力是很弱的,在啤酒发酵时,麦汁中的蛋白分解作用极弱,酵母繁殖所需要的氮源主要是麦汁中的游离氨基酸和多肽。

《啤酒工业手册》是这么说的,按着这个推算蛋白质进入细胞,依靠胞内蛋白酶进行分解利用的可能性也不是很大。

[ Last edited by alqfren on 2012-3-13 at 09:43 ]
研究僧
3楼2012-03-13 09:41:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

邵阳食品

铜虫 (小有名气)


小木虫(金币+0.5): 给个红包,谢谢回帖
需要利用蛋白质来增加发酵产品的风味的话,建议选用复合菌种,酵母和一些其他能够分解蛋白质的菌种一起。或者采用曲子。
选定自己的方向,坚持,努力,不放弃
4楼2012-03-13 10:55:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 316求调剂 +6 梁茜雯 2026-03-19 6/300 2026-03-21 06:32 by Ecowxq666!
[考研] 一志愿山大07化学 332分 四六级已过 本科山东双非 求调剂! +3 不想理你 2026-03-16 3/150 2026-03-21 03:59 by JourneyLucky
[考研] 083200学硕321分一志愿暨南大学求调剂 +3 innocenceF 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:35 by JourneyLucky
[考研] 材料专业求调剂 +6 hanamiko 2026-03-18 6/300 2026-03-21 00:24 by JourneyLucky
[考研] 288求调剂 +16 于海海海海 2026-03-19 16/800 2026-03-20 22:28 by JourneyLucky
[考研] 求调剂,一志愿:南京航空航天大学大学 ,080500材料科学与工程学硕,总分289分 +4 @taotao 2026-03-19 4/200 2026-03-20 22:14 by JourneyLucky
[考研] A区线材料学调剂 +5 周周无极 2026-03-20 5/250 2026-03-20 21:33 by laoshidan
[考研] 一志愿吉林大学材料学硕321求调剂 +11 Ymlll 2026-03-18 15/750 2026-03-20 19:40 by 丁丁*
[考研] 广西大学家禽遗传育种课题组2026年硕士招生(接收计算机专业调剂) +3 123阿标 2026-03-17 3/150 2026-03-20 15:58 by 飞行琦
[考研] 0856调剂,是学校就去 +8 sllhht 2026-03-19 9/450 2026-03-20 14:25 by 无懈可击111
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +10 慕寒mio 2026-03-16 10/500 2026-03-19 15:26 by 丁丁*
[考研] 266求调剂 +5 阳阳哇塞 2026-03-14 10/500 2026-03-19 15:08 by 阳阳哇塞
[考研] 0703化学调剂 +5 pupcoco 2026-03-17 8/400 2026-03-19 13:58 by houyaoxu
[考研] 085601专硕,总分342求调剂,地区不限 +5 share_joy 2026-03-16 5/250 2026-03-18 14:48 by haxia
[考研] 材料专硕306英一数二 +10 z1z2z3879 2026-03-16 13/650 2026-03-18 14:20 by 007_lilei
[考研] 0854,计算机类招收调剂 +3 胡辣汤放糖 2026-03-15 6/300 2026-03-18 12:09 by 上岸上岸……..
[考研] 材料工程专硕274一志愿211求调剂 +6 薛云鹏 2026-03-15 6/300 2026-03-17 11:05 by 学员h26Tkc
[考研] 321求调剂 +5 大米饭! 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
信息提示
请填处理意见