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木虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白的变性温度是多少? 已有1人参与

大豆蛋白的变性温度是多少?
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

感谢参与,应助指数 +1
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2楼2013-03-19 10:26:17
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飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
蛋白质一般60~80度,不是很统一的温度,你需要做试验,实际和杀菌一样,低温长时间会变性,高温短时间也会变性。
飘飞的雨
5楼2013-03-19 14:10:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
拿DSC测一下就好了,也快
充实的活着!
6楼2013-03-19 15:58:52
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

分7s和11s蛋白,前者75℃ 后者变性温度95℃
12楼2013-05-12 22:13:26
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dongshirong

金虫 (正式写手)

大豆蛋白的成分有点复杂,一般研究的是7S和11S的变性温度,分别在70℃和90℃左右。
相信自己该放手就放手吧
14楼2013-07-24 17:08:13
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普通回帖

blueteeth

至尊木虫 (职业作家)

引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-03-19 10:26:17
90℃左右吧,用DSC测一下吧,每个人提的蛋白略微有点差异。

70-80吧,
3楼2013-03-19 13:06:41
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

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4楼2013-03-19 13:19:38
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一般蛋白质在60度开始变性,大豆蛋白70_80度
7楼2013-03-19 19:46:53
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
80-100℃之间吧。具体是多少需要试验测定下,可以考虑做个梯度。
都在路上,都要努力。
8楼2013-03-19 20:51:45
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jackhua17

禁虫 (小有名气)

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9楼2013-03-23 01:42:14
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perfecti

铜虫 (初入文坛)

80-90度
10楼2013-03-23 04:13:30
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