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木虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白的变性温度是多少? 已有1人参与

大豆蛋白的变性温度是多少?
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飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
蛋白质一般60~80度,不是很统一的温度,你需要做试验,实际和杀菌一样,低温长时间会变性,高温短时间也会变性。
飘飞的雨
5楼2013-03-19 14:10:28
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查看全部 16 个回答

wuxiao549

禁虫 (著名写手)

感谢参与,应助指数 +1
本帖内容被屏蔽

2楼2013-03-19 10:26:17
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blueteeth

至尊木虫 (职业作家)

引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-03-19 10:26:17
90℃左右吧,用DSC测一下吧,每个人提的蛋白略微有点差异。

70-80吧,
3楼2013-03-19 13:06:41
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

本帖内容被屏蔽

4楼2013-03-19 13:19:38
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