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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白的变性温度是多少？
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707334794

木虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白的变性温度是多少？ 已有1人参与

大豆蛋白的变性温度是多少？
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1楼 2013-03-19 09:50:19
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

分7s和11s蛋白，前者75℃ 后者变性温度95℃
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12楼2013-05-12 22:13:26
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
2楼2013-03-19 10:26:17
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blueteeth

至尊木虫 (职业作家)
引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-03-19 10:26:17
90℃左右吧，用DSC测一下吧，每个人提的蛋白略微有点差异。

70-80吧，
回复此楼
3楼2013-03-19 13:06:41
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
4楼2013-03-19 13:19:38
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查看全部 16 个回答
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