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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白的变性温度是多少？
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匿名

用户注销 (小有名气)
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11楼2013-05-12 20:23:35
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

分7s和11s蛋白，前者75℃ 后者变性温度95℃
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12楼2013-05-12 22:13:26
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wanglang1987

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
12楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-05-12 22:13:26
分7s和11s蛋白，前者75℃ 后者变性温度95℃

请问7s和11s在哪里可以购买？我需要购买一些。
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13楼2013-06-04 19:43:43
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dongshirong

金虫 (正式写手)
大豆蛋白的成分有点复杂，一般研究的是7S和11S的变性温度，分别在70℃和90℃左右。
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相信自己该放手就放手吧
14楼2013-07-24 17:08:13
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乔乔1017

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-03-19 20:51:45
80-100℃之间吧。具体是多少需要试验测定下，可以考虑做个梯度。

请问蛋白质热变性温度的峰应该是峰口朝下还是朝上，我做的一种植物蛋白，用的是液体进行测定，出现了一个不明显的口朝下的小峰，和一个很明显的口朝上的大峰，不知道哪个是热变性的峰？很困惑。。。
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15楼2013-12-22 15:34:00
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wind1only

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

看你是什么豆了，前几日我们实验室给黑豆水提取脱蛋白，水浴锅99℃脱蛋白效果都不是很好，后来用Sevag 法脱蛋白，再用树脂
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16楼2013-12-23 10:47:38
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