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木虫 (初入文坛)

[求助] 大豆蛋白的变性温度是多少? 已有1人参与

大豆蛋白的变性温度是多少?
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乔乔1017

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by tianzhibin at 2013-03-19 20:51:45
80-100℃之间吧。具体是多少需要试验测定下,可以考虑做个梯度。

请问蛋白质热变性温度的峰应该是峰口朝下还是朝上,我做的一种植物蛋白,用的是液体进行测定,出现了一个不明显的口朝下的小峰,和一个很明显的口朝上的大峰,不知道哪个是热变性的峰?很困惑。。。
15楼2013-12-22 15:34:00
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

感谢参与,应助指数 +1
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2楼2013-03-19 10:26:17
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blueteeth

至尊木虫 (职业作家)

引用回帖:
2楼: Originally posted by wuxiao549 at 2013-03-19 10:26:17
90℃左右吧,用DSC测一下吧,每个人提的蛋白略微有点差异。

70-80吧,
3楼2013-03-19 13:06:41
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)

本帖内容被屏蔽

4楼2013-03-19 13:19:38
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