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lishi_wei

铜虫 (初入文坛)

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[求助] 关于测定糊化度的问题已有1人参与

我现在要测定低温烘焙的燕麦粉和小米粉的糊化度，查看文献最常用的是酶法，可是没有看到对选用的酶的具体要求，除此之外，可以用其它的方法进行测定吗？比如DSC或者RVA？查文献发现有使用这种方法的，但不知道是否对于所有的样品糊化度的测定均可以使用呢？希望测过糊化度的大神指点一二。

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1楼 2015-04-28 16:33:43

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xiaomai923

新虫 (初入文坛)

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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

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lishi_wei(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-08 10:38:40

淀粉水解成糖，可以测定糖度和粘度

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