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程小闻

新虫 (初入文坛)

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虫号: 2104731
注册: 2012-11-03
专业: 食品科学基础

[交流] 蛋白质与油结合的氧化稳定性

请问蛋白质溶液与油脂结合之后，经均质后，放置1——7天，测定过氧化值，但是溶液会出现分层现象，此时在测定指标时应吸取上层还是下层测定啊？求回复

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1楼 2015-01-27 16:44:08

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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

食品EPI: 4
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性别: GG
专业: 食品加工技术

★
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当然是吸取上层，因为蛋白质是水溶液，油脂不溶于水，并且油脂密度小于水的密度，所以二者分层后，油脂居于蛋白质溶液的上层。

仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

6楼2015-01-28 10:58:39

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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)

应助: 45 (小学生)
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红花: 6
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在线: 187小时
虫号: 3375061
注册: 2014-08-20
性别: GG
专业: 食品科学基础

油脂在上层

[ 发自小木虫客户端 ]

无论到哪，将事做好。

2楼2015-01-27 20:41:13

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双鱼满天星

铜虫 (小有名气)

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帖子: 63
在线: 61.1小时
虫号: 246332
注册: 2006-04-29
性别: GG
专业: 食品科学基础

★
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用不稳定的乳化体系分析油脂氧化不合理，因为乳化油脂的颗粒大小在不断变化，不能保证周期内取样的稳定性。

5楼2015-01-27 23:19:36

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赤脚蓉儿兮

新虫 (小有名气)

应助: 5 (幼儿园)
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红花: 1
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专业: 食品科学基础

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乳液已分层，说明乳液制备的不好吧，重新做过更好吧

7楼2015-01-29 11:12:32

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