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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白质与油结合的氧化稳定性
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程小闻

新虫 (初入文坛)

[交流] 蛋白质与油结合的氧化稳定性

请问蛋白质溶液与油脂结合之后，经均质后，放置1——7天，测定过氧化值，但是溶液会出现分层现象，此时在测定指标时应吸取上层还是下层测定啊？求回复
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1楼 2015-01-27 16:44:08
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jiwwfwcw

金虫 (小有名气)
油脂在上层

[ 发自小木虫客户端 ]
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无论到哪，将事做好。
2楼2015-01-27 20:41:13
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核桃芝麻
3楼2015-01-27 21:07:08
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gltsycw
4楼2015-01-27 21:15:50
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双鱼满天星

铜虫 (小有名气)
★
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用不稳定的乳化体系分析油脂氧化不合理，因为乳化油脂的颗粒大小在不断变化，不能保证周期内取样的稳定性。
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5楼2015-01-27 23:19:36
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★
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当然是吸取上层，因为蛋白质是水溶液，油脂不溶于水，并且油脂密度小于水的密度，所以二者分层后，油脂居于蛋白质溶液的上层。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2015-01-28 10:58:39
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赤脚蓉儿兮

新虫 (小有名气)
★
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乳液已分层，说明乳液制备的不好吧，重新做过更好吧
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7楼2015-01-29 11:12:32
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qjf1996

木虫 (职业作家)
★
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个人感觉。。你做这个没有半点意义。。。。。首先你的体系就不稳定。。。不稳定的体系。。其它的东西再好也是白搭
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8楼2015-01-29 11:21:44
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