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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 怎样测蛋白质中的二硫键含量
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

[求助] 怎样测蛋白质中的二硫键含量 已有1人参与

我现在打算测我样品中的二硫键含量，但是查文献发现测二硫键一般用NTSB溶液，配置很麻烦，我师姐之前也配过，失败了，所以我想请教一下有没有什么其他适的方法
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1楼 2014-11-10 19:38:34
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m919

金虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2014-11-11 09:59:42
贮藏期内我是用巯基变化来反应的，现在是表征我自己制备的抗冻剂（添加到鱼糜中）...

自己处理过的抗冻剂，研究贮藏期内的蛋白质变化，还是可以测定巯基 通过水溶性蛋白、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白、Ca-ATPase活性、巯基（可不测）来表征。鱼糜制品需要质构特性，还有凝胶强度。
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不是我不想去赚那8个BB，而是可选项找不到我的专业……
8楼2014-11-11 10:10:06
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m919

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
散仙孔乙己: 金币+20, ★★★很有帮助 2014-11-11 10:19:49
有试剂盒的吧？ 而且测-SH不是一样的吗？
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不是我不想去赚那8个BB，而是可选项找不到我的专业……
2楼2014-11-10 20:02:26
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by m919 at 2014-11-10 20:02:26
有试剂盒的吧？ 而且测-SH不是一样的吗？

我就两个样品，买试剂盒太浪费了。总巯基我测了，就是没测二硫键
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3楼2014-11-11 09:30:25
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m919

金虫 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 散仙孔乙己 at 2014-11-11 09:30:25
我就两个样品，买试剂盒太浪费了。总巯基我测了，就是没测二硫键...

巯基的变化不是也可以反应出二硫键么？  活性巯基氧化成二硫键。楼主是考察一定贮藏期内的品质变化吗？
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不是我不想去赚那8个BB，而是可选项找不到我的专业……
4楼2014-11-11 09:44:19
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