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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 乳酸菌发酵产生的乳酸，乳酸浓度越高，PH值越低，如何控制乳酸的浓度
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 乳酸菌发酵产生的乳酸，乳酸浓度越高，PH值越低，如何控制乳酸的浓度 已有3人参与

乳酸菌发酵产生的乳酸，乳酸浓度越高， 总酸度越高， PH值越低，就抑制乳酸菌的繁殖。如何控制乳酸的浓度在合适的口感？我发觉啤酒的发酵是跟乳酸菌产乳酸有关的，可如何才能做到控制好乳酸的总酸度的？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-04-26 22:29:36
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975316031

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
laozuzunzhe: 金币+2, 鼓励应助！ 2014-04-27 18:40:29
dllchina: 金币+2 2014-05-04 19:14:02
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的，不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度，可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。
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yxwinsy
2楼2014-04-27 11:50:19
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dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神
引用回帖:
10楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-04 22:23:08
不是纯菌种发酵的，目前我需要知道的是，为什么会越来越酸，酸得牙都倒了。怎么去发掘问题的所在？
...

我不太懂这个唉，不过菌种会通过产生各种代谢产物来抑制其他菌株对自己的影响（通常是杀死其他菌群），可能乳酸菌的生长速率比不过杂菌，只能这样了，反正能耐酸~~所以就不听话了
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12楼2014-05-05 08:08:51
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普通回帖

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 975316031 at 2014-04-27 11:50:19
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的，不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度，可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。

可以 具体些吗？可以用什么物质？

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3楼2014-04-28 01:53:56
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fenghuwuyu

木虫 (正式写手)

懒

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dllchina: 金币+2, 谢谢热心应助 2014-05-04 19:14:11
二楼正解，我给你补充下第二条的具体物质，在啤酒发酵时可以适当加入一些氢氧化钠、氢氧化钙或者其他碱性食品添加剂来中和乳酸，另外，乳酸多了你就得看看你的菌种纯不纯了。
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信不信由你
4楼2014-04-29 13:42:29
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 975316031 at 2014-04-27 11:50:19
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的，不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度，可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。

我们都知道，当乳酸达到一定量的时候会抑制乳酸菌的活性。那么我们改变溶液的PH值为4.2～4.5的时候。使活性乳酸菌的数量不断增加，乳酸的数量会不会出现被乳酸菌抑制的反现象呢？

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5楼2014-04-30 16:34:26
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by fenghuwuyu at 2014-04-29 13:42:29
二楼正解，我给你补充下第二条的具体物质，在啤酒发酵时可以适当加入一些氢氧化钠、氢氧化钙或者其他碱性食品添加剂来中和乳酸，另外，乳酸多了你就得看看你的菌种纯不纯了。

用氢氧化钠 中和乳酸，会得到什么样的产物？乳酸菌不是纯菌种会出现什么情况？如果是纯菌种又会出现什么情况？

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6楼2014-04-30 18:13:12
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 975316031 at 2014-04-27 11:50:19
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的，不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度，可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。

亲，还有更好的解决办法吗

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7楼2014-05-03 10:38:43
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fenghuwuyu

木虫 (正式写手)

懒
引用回帖:
6楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-04-30 18:13:12
用氢氧化钠 中和乳酸，会得到什么样的产物？乳酸菌不是纯菌种会出现什么情况？如果是纯菌种又会出现什么情况？
...

关键你是发酵啤酒啊 你想想 啤酒拿什么菌种发酵的 里面竟然产大量的乳酸了 可见菌种不纯啊 还有就是 啤酒生产时经常会给里面加氢氧化钠 就是调节酸度用的 不论生成什么物质 啤酒经过清酒就没了啊
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yxwinsy
信不信由你
8楼2014-05-04 18:38:49
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dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神
你先划线确保菌种是纯的，不要瞎猜~
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yxwinsy
9楼2014-05-04 19:15:12
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by dllchina at 2014-05-04 19:15:12
你先划线确保菌种是纯的，不要瞎猜~

不是纯菌种发酵的，目前我需要知道的是，为什么会越来越酸，酸得牙都倒了。怎么去发掘问题的所在？

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10楼2014-05-04 22:23:08
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