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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

[求助] 乳酸菌发酵产生的乳酸,乳酸浓度越高,PH值越低,如何控制乳酸的浓度 已有3人参与

乳酸菌发酵产生的乳酸,乳酸浓度越高, 总酸度越高, PH值越低,就抑制乳酸菌的繁殖。如何控制乳酸的浓度在合适的口感?我发觉啤酒的发酵是跟乳酸菌产乳酸有关的,可如何才能做到控制好乳酸的总酸度的?

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神

你先划线确保菌种是纯的,不要瞎猜~

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

9楼2014-05-04 19:15:12
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查看全部 24 个回答

975316031

铁虫 (小有名气)


【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
laozuzunzhe: 金币+2, 鼓励应助! 2014-04-27 18:40:29
dllchina: 金币+2 2014-05-04 19:14:02
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的,不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度,可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

2楼2014-04-27 11:50:19
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by 975316031 at 2014-04-27 11:50:19
1.啤酒发酵是用的啤酒酵母来进行发酵的,不是用的乳酸菌。
2.要控制乳酸的总酸度,可以通过调节pH值、改变培养基的营养成份等方法来进行控制。

可以 具体些吗?可以用什么物质?

[ 发自小木虫客户端 ]
3楼2014-04-28 01:53:56
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fenghuwuyu

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
dllchina: 金币+2, 谢谢热心应助 2014-05-04 19:14:11
二楼正解,我给你补充下第二条的具体物质,在啤酒发酵时可以适当加入一些氢氧化钠、氢氧化钙或者其他碱性食品添加剂来中和乳酸,另外,乳酸多了你就得看看你的菌种纯不纯了。
信不信由你
4楼2014-04-29 13:42:29
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