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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
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8楼: Originally posted by fenghuwuyu at 2014-05-04 18:38:49
关键你是发酵啤酒啊 你想想 啤酒拿什么菌种发酵的 里面竟然产大量的乳酸了 可见菌种不纯啊 还有就是 啤酒生产时经常会给里面加氢氧化钠 就是调节酸度用的 不论生成什么物质 啤酒经过清酒就没了啊...

谢谢你的提议,我是做泡菜的考研,啤酒的发酵是我作为参考的一个目标而已

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11楼2014-05-04 22:27:24
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dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神

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10楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-04 22:23:08
不是纯菌种发酵的,目前我需要知道的是,为什么会越来越酸,酸得牙都倒了。怎么去发掘问题的所在?
...

我不太懂这个唉,不过菌种会通过产生各种代谢产物来抑制其他菌株对自己的影响(通常是杀死其他菌群),可能乳酸菌的生长速率比不过杂菌,只能这样了,反正能耐酸~~所以就不听话了
12楼2014-05-05 08:08:51
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wyz5527

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
yxwinsy: 金币+6, ★★★很有帮助, 解答的内容最接近题目内容 2014-05-18 16:13:27
你是想让乳酸菌多长,但乳酸又不能太多吧?

我觉得可以这样做:用缓冲剂控制好量,让乳酸菌先长到一定浓度,这时缓冲剂也刚好用完,然后进入产酸阶段,做不同发酵时间与酸度的统计,找出合适口感与产酸时间的关系,之后正常生产根据产酸时间来就是了,缓冲剂选用碳酸钙,这样钙离子能增加泡菜的脆感,一举两得多好

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简练才是真正的丰富
13楼2014-05-07 16:35:03
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
13楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 16:35:03
你是想让乳酸菌多长,但乳酸又不能太多吧?

我觉得可以这样做:用缓冲剂控制好量,让乳酸菌先长到一定浓度,这时缓冲剂也刚好用完,然后进入产酸阶段,做不同发酵时间与酸度的统计,找出合适口感与产酸时间的关系 ...

有没有这样一种物质,当乳酸菌产乳酸当合适的时候,就不再产酸,当乳酸的浓度低于一个值的时候,乳酸菌会继续产酸呢?

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14楼2014-05-07 18:03:33
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wyz5527

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
14楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-07 18:03:33
有没有这样一种物质,当乳酸菌产乳酸当合适的时候,就不再产酸,当乳酸的浓度低于一个值的时候,乳酸菌会继续产酸呢?
...

这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气

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简练才是真正的丰富
15楼2014-05-07 18:44:57
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气...

思路分析精准

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16楼2014-05-08 21:52:23
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气...

想了解个问题,乳酸菌需要什么物质才能生长繁殖?意思就好像人需要吃饭的意思出不多

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17楼2014-05-09 14:48:09
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mistermo

铁虫 (初入文坛)

一个简单的办法,找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中

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18楼2014-06-05 23:12:05
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
18楼: Originally posted by mistermo at 2014-06-05 23:12:05
一个简单的办法,找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中

也是一个很好的办法

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19楼2014-06-09 19:18:52
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xiaobudong07

金虫 (小有名气)

大家在产乳酸的过程中,有没有遇到手性不纯的问题。
Wannasaynothing!~~~
20楼2014-06-09 21:22:55
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