24小时热门版块排行榜    

查看: 5719  |  回复: 23

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by fenghuwuyu at 2014-05-04 18:38:49
关键你是发酵啤酒啊 你想想 啤酒拿什么菌种发酵的 里面竟然产大量的乳酸了 可见菌种不纯啊 还有就是 啤酒生产时经常会给里面加氢氧化钠 就是调节酸度用的 不论生成什么物质 啤酒经过清酒就没了啊...

谢谢你的提议,我是做泡菜的考研,啤酒的发酵是我作为参考的一个目标而已

[ 发自小木虫客户端 ]
11楼2014-05-04 22:27:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神

引用回帖:
10楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-04 22:23:08
不是纯菌种发酵的,目前我需要知道的是,为什么会越来越酸,酸得牙都倒了。怎么去发掘问题的所在?
...

我不太懂这个唉,不过菌种会通过产生各种代谢产物来抑制其他菌株对自己的影响(通常是杀死其他菌群),可能乳酸菌的生长速率比不过杂菌,只能这样了,反正能耐酸~~所以就不听话了
12楼2014-05-05 08:08:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wyz5527

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
yxwinsy: 金币+6, ★★★很有帮助, 解答的内容最接近题目内容 2014-05-18 16:13:27
你是想让乳酸菌多长,但乳酸又不能太多吧?

我觉得可以这样做:用缓冲剂控制好量,让乳酸菌先长到一定浓度,这时缓冲剂也刚好用完,然后进入产酸阶段,做不同发酵时间与酸度的统计,找出合适口感与产酸时间的关系,之后正常生产根据产酸时间来就是了,缓冲剂选用碳酸钙,这样钙离子能增加泡菜的脆感,一举两得多好

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

简练才是真正的丰富
13楼2014-05-07 16:35:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
13楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 16:35:03
你是想让乳酸菌多长,但乳酸又不能太多吧?

我觉得可以这样做:用缓冲剂控制好量,让乳酸菌先长到一定浓度,这时缓冲剂也刚好用完,然后进入产酸阶段,做不同发酵时间与酸度的统计,找出合适口感与产酸时间的关系 ...

有没有这样一种物质,当乳酸菌产乳酸当合适的时候,就不再产酸,当乳酸的浓度低于一个值的时候,乳酸菌会继续产酸呢?

[ 发自小木虫客户端 ]
14楼2014-05-07 18:03:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

wyz5527

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
14楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-07 18:03:33
有没有这样一种物质,当乳酸菌产乳酸当合适的时候,就不再产酸,当乳酸的浓度低于一个值的时候,乳酸菌会继续产酸呢?
...

这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

简练才是真正的丰富
15楼2014-05-07 18:44:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气...

思路分析精准

[ 发自小木虫客户端 ]
16楼2014-05-08 21:52:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深,这相当于选择一种物质在低ph值下解离,解离出的物质抑制产酸,高于某个ph后有聚合,解除抑制。这么巧的物质,这么精准的控制,得进行很多实验还要有运气...

想了解个问题,乳酸菌需要什么物质才能生长繁殖?意思就好像人需要吃饭的意思出不多

[ 发自小木虫客户端 ]
17楼2014-05-09 14:48:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

mistermo

铁虫 (初入文坛)

一个简单的办法,找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

18楼2014-06-05 23:12:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yxwinsy

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
18楼: Originally posted by mistermo at 2014-06-05 23:12:05
一个简单的办法,找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中

也是一个很好的办法

[ 发自小木虫客户端 ]
19楼2014-06-09 19:18:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaobudong07

金虫 (小有名气)

大家在产乳酸的过程中,有没有遇到手性不纯的问题。
Wannasaynothing!~~~
20楼2014-06-09 21:22:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 yxwinsy 的主题更新
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 328求调剂,英语六级551,有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-16 10/500 2026-03-18 20:41 by Wangjingyue
[考研] 26调剂/材料/英一数二/总分289/已过A区线 +7 步川酷紫123 2026-03-13 7/350 2026-03-18 17:12 by 尽舜尧1
[考研] 286求调剂 +6 lemonzzn 2026-03-16 9/450 2026-03-18 15:31 by vgtyfty
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +6 慕寒mio 2026-03-16 6/300 2026-03-18 14:26 by 007_lilei
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 0703化学求调剂 总分331 +3 ZY-05 2026-03-13 3/150 2026-03-18 10:58 by macy2011
[考研] 0703化学336分求调剂 +6 zbzihdhd 2026-03-15 7/350 2026-03-18 09:53 by zhukairuo
[考研] 268求调剂 +7 好运连绵不绝 2026-03-12 8/400 2026-03-17 20:28 by xilongliang
[考研] 药学383 求调剂 +3 药学chy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 20:51 by 元子^0^
[考研] 机械专硕325,寻找调剂院校 +3 y9999 2026-03-15 5/250 2026-03-16 19:58 by y9999
[考研] 0854控制工程 359求调剂 可跨专业 +3 626776879 2026-03-14 9/450 2026-03-16 17:42 by 626776879
[基金申请] 现在如何回避去年的某一个专家,不知道名字 +3 zk200107 2026-03-12 6/300 2026-03-14 17:13 by zk200107
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
[考研] [0860]321分求调剂,ab区皆可 +4 宝贵热 2026-03-13 4/200 2026-03-13 22:01 by 星空星月
[考研] 290求调剂 +7 ADT 2026-03-12 7/350 2026-03-13 15:17 by JourneyLucky
[考研] 328化工专硕求调剂 +4 。,。,。,。i 2026-03-12 4/200 2026-03-13 14:44 by JourneyLucky
[考研] 085600材料与化工 309分请求调剂 +7 dtdxzxx 2026-03-12 8/400 2026-03-13 14:43 by jxchenghu
[考研] 材料301分求调剂 +5 Liyouyumairs 2026-03-12 5/250 2026-03-13 14:42 by JourneyLucky
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
[考研] 321求调剂(食品/专硕) +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
信息提示
请填处理意见