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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 发酵/表达 » 乳酸菌发酵产生的乳酸，乳酸浓度越高，PH值越低，如何控制乳酸的浓度
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by fenghuwuyu at 2014-05-04 18:38:49
关键你是发酵啤酒啊 你想想 啤酒拿什么菌种发酵的 里面竟然产大量的乳酸了 可见菌种不纯啊 还有就是 啤酒生产时经常会给里面加氢氧化钠 就是调节酸度用的 不论生成什么物质 啤酒经过清酒就没了啊...

谢谢你的提议，我是做泡菜的考研，啤酒的发酵是我作为参考的一个目标而已

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11楼2014-05-04 22:27:24
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dllchina

木虫 (著名写手)

有机的微生物大神
引用回帖:
10楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-04 22:23:08
不是纯菌种发酵的，目前我需要知道的是，为什么会越来越酸，酸得牙都倒了。怎么去发掘问题的所在？
...

我不太懂这个唉，不过菌种会通过产生各种代谢产物来抑制其他菌株对自己的影响（通常是杀死其他菌群），可能乳酸菌的生长速率比不过杂菌，只能这样了，反正能耐酸~~所以就不听话了
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12楼2014-05-05 08:08:51
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wyz5527

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
yxwinsy: 金币+6, ★★★很有帮助, 解答的内容最接近题目内容 2014-05-18 16:13:27
你是想让乳酸菌多长，但乳酸又不能太多吧？

我觉得可以这样做：用缓冲剂控制好量，让乳酸菌先长到一定浓度，这时缓冲剂也刚好用完，然后进入产酸阶段，做不同发酵时间与酸度的统计，找出合适口感与产酸时间的关系，之后正常生产根据产酸时间来就是了，缓冲剂选用碳酸钙，这样钙离子能增加泡菜的脆感，一举两得多好
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yxwinsy
简练才是真正的丰富
13楼2014-05-07 16:35:03
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
13楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 16:35:03
你是想让乳酸菌多长，但乳酸又不能太多吧？

我觉得可以这样做：用缓冲剂控制好量，让乳酸菌先长到一定浓度，这时缓冲剂也刚好用完，然后进入产酸阶段，做不同发酵时间与酸度的统计，找出合适口感与产酸时间的关系 ...

有没有这样一种物质，当乳酸菌产乳酸当合适的时候，就不再产酸，当乳酸的浓度低于一个值的时候，乳酸菌会继续产酸呢？

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14楼2014-05-07 18:03:33
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wyz5527

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by yxwinsy at 2014-05-07 18:03:33
有没有这样一种物质，当乳酸菌产乳酸当合适的时候，就不再产酸，当乳酸的浓度低于一个值的时候，乳酸菌会继续产酸呢？
...

这个思路比较深，这相当于选择一种物质在低ph值下解离，解离出的物质抑制产酸，高于某个ph后有聚合，解除抑制。这么巧的物质，这么精准的控制，得进行很多实验还要有运气
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yxwinsy
简练才是真正的丰富
15楼2014-05-07 18:44:57
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深，这相当于选择一种物质在低ph值下解离，解离出的物质抑制产酸，高于某个ph后有聚合，解除抑制。这么巧的物质，这么精准的控制，得进行很多实验还要有运气...

思路分析精准

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16楼2014-05-08 21:52:23
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
15楼: Originally posted by wyz5527 at 2014-05-07 18:44:57
这个思路比较深，这相当于选择一种物质在低ph值下解离，解离出的物质抑制产酸，高于某个ph后有聚合，解除抑制。这么巧的物质，这么精准的控制，得进行很多实验还要有运气...

想了解个问题，乳酸菌需要什么物质才能生长繁殖？意思就好像人需要吃饭的意思出不多

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17楼2014-05-09 14:48:09
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mistermo

铁虫 (初入文坛)
一个简单的办法，找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中
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yxwinsy
18楼2014-06-05 23:12:05
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yxwinsy

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
18楼: Originally posted by mistermo at 2014-06-05 23:12:05
一个简单的办法，找一种和乳酸生成沉淀的物质加入发酵液中

也是一个很好的办法

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19楼2014-06-09 19:18:52
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xiaobudong07

金虫 (小有名气)
大家在产乳酸的过程中，有没有遇到手性不纯的问题。
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Wannasaynothing!~~~
20楼2014-06-09 21:22:55
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