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关于淀粉与脂肪酸和脂类等的复合物 已有1人参与
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| 关于KOH/HCL法，为什么要用KOH？貌似在由KOH溶液中淀粉的溶解度与在水中完全一样啊，为什么要加HCL调pH？ |
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| 楼主的问题背景不是很明确，从题目看是研究淀粉和脂肪酸等复合物的，那体系中KOH的作用主要是维持碱性，在这种条件下，淀粉分子由于本身羟基较多，会带一定的负电，分之间相互作用以排斥为主，不会出现老化现象，但是如果碱性过强，原先以螺旋结构存在于体系中的直链淀粉会破坏，那主要被螺旋结构包围着的脂肪酸也就会释放出来，其结果可能不是你预期的，因此，需加入盐酸控制pH。如果有进一步的问题，可明确地提出来，大家讨论。 |
2楼2013-10-03 00:24:31
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