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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于淀粉与脂肪酸和脂类等的复合物
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 关于淀粉与脂肪酸和脂类等的复合物 已有1人参与

关于KOH/HCL法，为什么要用KOH？貌似在由KOH溶液中淀粉的溶解度与在水中完全一样啊，为什么要加HCL调pH？
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1楼 2013-10-01 15:20:45
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
引用回帖:
3楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-10-03 08:27:46
你好，谢谢你的帮助！你确定加碱是为了防止老化吗？是你的猜测，还是广泛使用的一种方法？...

加碱是广泛使用的方法，另外，关于淀粉-脂肪酸复合物，建议可以看看张根义博士发表的一些论文。
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日行一善，善行一生。
4楼2013-10-03 09:39:01
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-10-03 08:27:52
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-10-03 22:30:16
楼主的问题背景不是很明确，从题目看是研究淀粉和脂肪酸等复合物的，那体系中KOH的作用主要是维持碱性，在这种条件下，淀粉分子由于本身羟基较多，会带一定的负电，分之间相互作用以排斥为主，不会出现老化现象，但是如果碱性过强，原先以螺旋结构存在于体系中的直链淀粉会破坏，那主要被螺旋结构包围着的脂肪酸也就会释放出来，其结果可能不是你预期的，因此，需加入盐酸控制pH。如果有进一步的问题，可明确地提出来，大家讨论。
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日行一善，善行一生。
2楼2013-10-03 00:24:31
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by calledone at 2013-10-03 00:24:31
楼主的问题背景不是很明确，从题目看是研究淀粉和脂肪酸等复合物的，那体系中KOH的作用主要是维持碱性，在这种条件下，淀粉分子由于本身羟基较多，会带一定的负电，分之间相互作用以排斥为主，不会出现老化现象，但 ...

你好，谢谢你的帮助！你确定加碱是为了防止老化吗？是你的猜测，还是广泛使用的一种方法？
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3楼2013-10-03 08:27:46
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
引用回帖:
7楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-10-03 22:52:54
淀粉会酸沉吗？...

淀粉沉淀一般用冷却的方法即可，加酸的话一般影响不大。
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日行一善，善行一生。
8楼2013-10-04 00:39:37
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