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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 乳清分离蛋白溶解后有沉淀
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

[求助] 乳清分离蛋白溶解后有沉淀

购买的乳清分离蛋白粉，2%的含量，室温磁力搅拌2h后静置，一会就又沉淀出现了，4℃冰箱里面静置24h也会有沉淀出现。不知道原因是什么，是正常状况吗？酪蛋白酸钠以及大豆蛋白都是试剂公司买的，也都有这种情况，请教做蛋白的高手给予解惑。PS：溶解蛋白质的是5mM的pH=7的缓冲溶液。
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只要努力，就有收获
1楼 2013-07-11 19:04:07
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匿名

用户注销 (著名写手)

左轮
感谢参与，应助指数 +1
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2楼2013-07-12 15:25:14
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396101466

金虫 (正式写手)

一段遗失的美好

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
首先要确定你观察到的蛋白质沉淀是什么样的，如果是白色沉淀的话，则有可能有两种情况：1、如二楼所说的是缓冲液和钙离子形成的沉淀，不过我个人认为，只有5mM，是这种沉淀的可能性比较小；2、购买的乳清蛋白中的酪蛋白没有除尽。如果是透明片状晶体形状，则可能是乳清中的主要蛋白，β-乳球蛋白的聚合体或晶体。
你可以把沉淀再适当溶解，然后电泳鉴定一下，这是我个人看法！
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人生的三大悲剧：不知道选择，不坚持选择，不断选择！
3楼2013-07-12 16:05:53
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xianyanju

木虫 (初入文坛)
我觉得有可能你的蛋白已经变性了，溶解度自然就下降了，你可以了解一下那个试剂的加工过程，应该是变性了。
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4楼2013-07-12 23:26:21
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lujinli222

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 396101466 at 2013-07-12 16:05:53
首先要确定你观察到的蛋白质沉淀是什么样的，如果是白色沉淀的话，则有可能有两种情况：1、如二楼所说的是缓冲液和钙离子形成的沉淀，不过我个人认为，只有5mM，是这种沉淀的可能性比较小；2、购买的乳清蛋白中的酪 ...

是白色沉淀，样品是乳白色粉末状的，酪蛋白没有除尽？我觉的是不是形成沉淀的原因？
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只要努力，就有收获
5楼2013-07-13 08:16:34
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vivi1231

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

买的大豆蛋白溶解性是不太好的，可能加工处理的过程中蛋白有一定程度的变性，有沉淀是正常的。
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6楼2013-07-17 14:07:29
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ringbo

木虫 (正式写手)
请问楼主，现在搞明白了买回来的乳清蛋白溶解后使乳白色的了吗？最近我们也买了乳清蛋白回来就是不溶解，乳白色的，放置久了还有白色沉淀。
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7楼2021-05-28 09:15:45
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ringbo

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by lujinli222 at 2013-07-13 08:16:34
是白色沉淀，样品是乳白色粉末状的，酪蛋白没有除尽？我觉的是不是形成沉淀的原因？...

请问当时您这个问题是怎么解决的呢，最近我们也了买了乳清蛋白，溶解后就是乳白色的，厂家技术说这就是正常的，为什么是乳白色的呢?
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8楼2021-05-28 09:17:22
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