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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 发酵生产发酵液结粒
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taiyangzhao

铜虫 (初入文坛)

[求助] 发酵生产发酵液结粒

我们现在做的产品，发酵液有结粒的现象，特别影响生产效价。不知道是不是油的原因，以前用豆油好像还好吧，现在用的是棕榈油。但也不是所有的罐都结粒啊。发酵周期大概在380小时左右，放线菌。
求高人指点。
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天行健君子以自强不息
1楼 2013-02-19 16:17:57
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
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amisking: 金币+7, MicEPI+1, 鼓励积极发帖帮助解答问题 2013-02-19 19:51:51
taiyangzhao: 金币+5 2013-02-22 09:32:46
我只做过乳酸菌，只介绍一下我遇到过的情况，希望能帮到一点忙
曾经在灭菌后发现发酵液中悬浮一些颗粒，我以为是在化料过程中没有搅匀开，有高温过程中出现了糊化现象。
后来经过充分混料和先预热至100度再通过蒸汽灭菌，这一现象得到改善。

另外，如果是油出现问题应该不会出现结粒呀。可以加一些Tween帮助互溶。

[ Last edited by zhangxingc on 2013-2-20 at 21:14 ]
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
2楼2013-02-19 19:27:07
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taiyangzhao

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhangxingc at 2013-02-19 19:27:07
我只做过乳酸菌，只介绍一下我遇到过的情况，希望能帮到一点忙
曾经在灭菌后发现发酵液中悬浮一些颗粒，我以为是在化料过程中没有搅匀开，有高温过程中出现了糊化现象。
后来经过充分混料和先预热至100度再通过蒸 ...

很郁闷 八个罐 就只有两个罐出现这问题，而且还是同一个人在做，这个人做的还是比较好的 做事也比较认真。其他的罐都是同样的进罐工，应该不会有问题。如果预热就比较麻烦啦，预热只能用蛇管，大罐不像小罐，要不了多长时间久会漏的。
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天行健君子以自强不息
3楼2013-02-20 15:47:48
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2013-02-21 10:37:10
引用回帖:
3楼: Originally posted by taiyangzhao at 2013-02-20 15:47:48
很郁闷 八个罐 就只有两个罐出现这问题，而且还是同一个人在做，这个人做的还是比较好的 做事也比较认真。其他的罐都是同样的进罐工，应该不会有问题。如果预热就比较麻烦啦，预热只能用蛇管，大罐不像小罐，要不了 ...

如果是1吨的大罐更容易出现不能混匀。配料时加的水只是少量的，然后用搅拌机至少搅拌半个小时，才有可能将料打碎，不然肯定有结块现象。如果加热太快就会糊化，产生小颗粒
像你说的不能预热的话，那预留出的水分就更多了，直接蒸汽加热时，先通少量蒸汽，后期再加大蒸汽量。
不知道适合你的工艺不。
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
4楼2013-02-20 20:28:22
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QQ614919066

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2013-02-21 10:37:17
国内的罐子一般都会出现这种情况。国内最稳定的是50升的罐子。否则同一个罐子。同一套工艺。出来的结果千奇百怪。
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又来到上海了。还要投入紧张的工资中，
5楼2013-02-21 08:14:37
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