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taiyangzhao铜虫 (初入文坛)
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发酵生产发酵液结粒
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我们现在做的产品，发酵液有结粒的现象，特别影响生产效价。不知道是不是油的原因，以前用豆油好像还好吧，现在用的是棕榈油。但也不是所有的罐都结粒啊。发酵周期大概在380小时左右，放线菌。 求高人指点。 |
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zhangxingc
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【答案】应助回帖
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taiyangzhao: 金币+5 2013-02-22 09:32:46
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taiyangzhao: 金币+5 2013-02-22 09:32:46
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我只做过乳酸菌，只介绍一下我遇到过的情况，希望能帮到一点忙 曾经在灭菌后发现发酵液中悬浮一些颗粒，我以为是在化料过程中没有搅匀开，有高温过程中出现了糊化现象。 后来经过充分混料和先预热至100度再通过蒸汽灭菌，这一现象得到改善。 另外，如果是油出现问题应该不会出现结粒呀。可以加一些Tween帮助互溶。 [ Last edited by zhangxingc on 2013-2-20 at 21:14 ] |
2楼2013-02-19 19:27:07
taiyangzhao
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