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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

[交流] 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解 已有18人参与

问题如题。大家都知道，啤酒发酵属于厌氧发酵，但老师说在某一个阶段需要充氧？什么原因？那个阶段？哪位做过的给个详细的解释好不好，谢谢了。
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学习学习
1楼 2012-05-02 19:41:59
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zz0726

木虫 (小有名气)
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酵母是兼性菌，有氧呼吸产能，无氧发酵
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10楼2012-05-03 11:34:14
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flylife

铁杆木虫 (知名作家)
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啤酒酵母是兼性厌氧的，一般在菌体繁殖阶段适当充氧，等长到一定数量的菌体后可控制厌氧环境进行酒精发酵
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6楼2012-05-02 22:58:26
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chengshuang

木虫 (小有名气)
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酿酒酵母这个东西可算是跟人类关系最密切的微生物了。关于酿酒酵母在酿酒过程中的代谢情况我感觉很多人存在误解。酿酒酵母有两种代谢途径，呼吸作用和发酵作用。一般认为有氧生长，无氧发酵。但酿酒过程中控制酵母呼吸或者发酵代谢的开关并不是氧气，而是糖浓度。在较高的糖浓度下就算有大量的氧气存在，酵母也只进行酒精发酵。酿酒过程中一般初始浓度都比较高，所以酿酒酵母一般只进行酒精发酵。但这也不是说酿酒就不需要氧气了，酒精发酵能够提供酵母生长所需的能量，但酵母还需要氧气进行胞内的物质合成，如脂肪酸代谢。所以在啤酒酿造初期充氧主要是为了促进酵母细胞的增殖，是酵母细胞长的多，长的健壮（这和有氧呼吸无关）。但充氧的量要控制，不然会影响啤酒的风味。
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25楼2012-05-05 04:05:30
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匿名

用户注销 (知名作家)
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zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-02 21:11:36
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2楼2012-05-02 20:39:01
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
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2楼: Originally posted by shangyukuan at 2012-05-02 20:39:01:
你要是自己动手做做就清楚啦，接种之后是先菌体生长增殖，达到工艺要求的菌体数量后厌氧产酒精

菌体生长需要氧吗？那厌氧发酵的概念应该怎样定义？
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学习学习
3楼2012-05-02 20:40:38
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匿名

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zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-02 21:11:47
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4楼2012-05-02 20:52:36
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shangyukuan at 2012-05-02 20:52:36:
“某一个阶段需要充氧”是说在菌体大量...大量繁殖时需要充氧，厌氧发酵在不同的地方有不同的定义，对于啤酒就是酵母通过无氧代谢产生酒精，我只这样认为的

嗯，谢谢你的建议，期待有更多的人参与讨论。
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学习学习
5楼2012-05-02 21:02:06
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by flylife at 2012-05-02 22:58:26:
啤酒酵母是兼性厌氧的，一般在菌体繁殖阶段适当充氧，等长到一定数量的菌体后可控制厌氧环境进行酒精发酵

谢谢了，可能是这个理了。嘿嘿
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学习学习
7楼2012-05-03 08:44:31
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dragonflydan

金虫 (初入文坛)
有氧扩增，无氧发酵
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只有想不到，没有做不到！加油@
8楼2012-05-03 10:27:05
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cty1984

木虫 (著名写手)

小书童
前期生长阶段耗氧！
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坚持就是胜利！
9楼2012-05-03 11:07:16
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