啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解 - 微生物 - 实验/技术

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雪花爱上梅花

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前阶段在有氧条件下酵母菌大量繁殖，不进行无氧发酵，氧消耗完后，就进行酒精发酵。

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21楼2012-05-04 10:57:16

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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

引用回帖:

21楼: Originally posted by 雪花爱上梅花 at 2012-05-04 10:57:16:
前阶段在有氧条件下酵母菌大量繁殖，不进行无氧发酵，氧消耗完后，就进行酒精发酵。

22楼2012-05-04 11:20:38

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1234ccc

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先有养好大量繁殖，然后厌氧发酵。

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好好活着

23楼2012-05-04 12:14:01

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魏小勇2011

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20楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-04 10:23:31:
一般说来，啤酒里面酒精含量5%，黑啤似乎高点。目前工业生产酒精所用的酵母菌株容忍的酒精度最高是14%。一般企业也只有10%左右。因此说啤酒里面的酒精含量不低了。兰州去看看真菌分类手册吧（随便哪个版本的），别 ...

好的。。。不会拍你的。。。嘿嘿。。谢谢你

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学习学习

24楼2012-05-04 21:35:56

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chengshuang

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酿酒酵母这个东西可算是跟人类关系最密切的微生物了。关于酿酒酵母在酿酒过程中的代谢情况我感觉很多人存在误解。酿酒酵母有两种代谢途径，呼吸作用和发酵作用。一般认为有氧生长，无氧发酵。但酿酒过程中控制酵母呼吸或者发酵代谢的开关并不是氧气，而是糖浓度。在较高的糖浓度下就算有大量的氧气存在，酵母也只进行酒精发酵。酿酒过程中一般初始浓度都比较高，所以酿酒酵母一般只进行酒精发酵。但这也不是说酿酒就不需要氧气了，酒精发酵能够提供酵母生长所需的能量，但酵母还需要氧气进行胞内的物质合成，如脂肪酸代谢。所以在啤酒酿造初期充氧主要是为了促进酵母细胞的增殖，是酵母细胞长的多，长的健壮（这和有氧呼吸无关）。但充氧的量要控制，不然会影响啤酒的风味。

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25楼2012-05-05 04:05:30

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