应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解
332/4返回列表上一页1234下一页
查看: 3993  |  回复: 32
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
11楼2012-05-03 16:26:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by zz0726 at 2012-05-03 11:34:14:
酵母是兼性菌，有氧呼吸产能，无氧发酵

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
12楼2012-05-03 16:26:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
13楼2012-05-03 16:26:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

aming2003

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
6楼: Originally posted by flylife at 2012-05-02 22:58:26:
啤酒酵母是兼性厌氧的，一般在菌体繁殖阶段适当充氧，等长到一定数量的菌体后可控制厌氧环境进行酒精发酵

啤酒发酵接种后先充氧，对培养基有翻腾作用，让接好的菌种在培养基内均匀分散，同时从发酵罐底部通入的氧气在罐内运动，给培养基及菌种充分供养，酵母菌在此条件下迅速繁殖，待到培养基消耗到一定程度，同时酵母繁殖到一定数量后，不能再通氧，否则对啤酒质量有较大影响。
赞一下 回复此楼
14楼2012-05-03 16:49:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代谢（此过程产酒精）。就是说，酵母这种真菌至少有此两种代谢途径。人体肌肉细胞也有啊，只是剧烈运动时产乳酸而已...当然酿造过程中也可以一开始就不通入氧气，就是一开始就让它产酒精，只不过结果就是发酵周期延长，酒精含量低，酵母菌体量少，易发生自溶，易产生其他代谢产物，累积毒素，产生不愉快口感等。

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-3 at 17:22 ]
赞一下 回复此楼
15楼2012-05-03 17:16:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

惭愧 ，不是啊。。跟老师做实验的。。。。
赞一下 回复此楼
学习学习
16楼2012-05-03 18:04:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

哥哥啊，啤酒发酵产生的酒精不是很多吧。。。。。。。。。。。
赞一下 回复此楼
学习学习
17楼2012-05-03 18:11:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

这是百度百科里的解释：兼性厌氧菌　　兼性厌氧菌（facultativeanaerobe）又称兼嫌气性微生物，兼嫌气菌、兼性好氧菌。在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量。如酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精。许多肠道细菌，如醋酸杆菌、大肠杆菌等均属此类。 　　兼性厌氧菌（facultative anaerobe） 兼有需氧呼吸和无氧发酵两种功能，不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好。大多数病原菌属于此。
赞一下 回复此楼
学习学习
18楼2012-05-03 18:24:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

武生院李伟

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
啤酒酵母是兼性厌氧的，菌体生长分四个阶段：适应期 生长期 稳定期 衰亡期 在 适应期 生长期 是好氧的要进行菌体扩陪 当氧气耗完 菌体在稳定期产生大量代谢产物。
赞一下 回复此楼
19楼2012-05-03 20:46:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一般说来，啤酒里面酒精含量5%，黑啤似乎高点。目前工业生产酒精所用的酵母菌株容忍的酒精度最高是14%。一般企业也只有10%左右。因此说啤酒里面的酒精含量不低了。兰州去看看真菌分类手册吧（随便哪个版本的），别度娘谷哥了，既然搞这个专业的，就拿出点专业精神吧。百度百科作为非专业人士科普还是不错的，但是做这专业的来看这个，儿戏了。哎，悲催的专业，似乎大家都没什么兴趣认真对待了。说话重了，表拍我~~

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-4 at 10:37 ]
赞一下 回复此楼
20楼2012-05-04 10:23:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 魏小勇2011 的主题更新
332/4返回列表上一页1234下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 321求调剂 +5 大米饭！ 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 材料与化工求调剂 +3 为学666 2026-03-16 3/150 2026-03-16 15:09 by 加号+
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-16 3/150 2026-03-16 10:07 by 求调剂zz
[硕博家园] 深圳大学硕士招生（2026秋，传感器方向，仅录取第一志愿） +4 xujiaoszu 2026-03-11 8/400 2026-03-16 09:45 by xujiaoszu
[考研] 289求调剂 +5 步川酷紫123 2026-03-11 5/250 2026-03-15 00:45 by kruisytel
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 材料与化工 323 英一+数二+物化，一志愿：哈工大 本人本科双一流 +4 自由的_飞翔 2026-03-13 5/250 2026-03-14 19:39 by hmn_wj
[考研] 211本，11408一志愿中科院277分，曾在中科院自动化所实习 +3 Losir 2026-03-12 3/150 2026-03-14 12:11 by 热情沙漠
[考研] 材料080500调剂求收留 +3 一颗meteor 2026-03-13 3/150 2026-03-14 10:54 by peike
[考研] 26调剂/材料科学与工程/总分295/求收留 +9 2026调剂侠 2026-03-12 9/450 2026-03-13 20:46 by 18595523086
[考研] 332求调剂 +3 Zz版 2026-03-13 3/150 2026-03-13 20:36 by 18595523086
[考研] 求调剂 +7 18880831720 2026-03-11 7/350 2026-03-13 16:10 by JourneyLucky
[考研] 土木第一志愿276求调剂，科研和技能十分丰富，求新兴方向的导师收留 +3 土木小天才 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:01 by JourneyLucky
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:30 by 求调剂zz
[考研] 277求调剂 +4 anchor17 2026-03-12 4/200 2026-03-13 11:15 by 白夜悠长
[考研] 296求调剂 +3 大口吃饭 身体健 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:31 by 学员8dgXkO
[考研] 工科0856专硕化学工程269能调剂吗 +10 我想读研11 2026-03-10 10/500 2026-03-13 10:14 by Yuyi.
[考研] 333求调剂 +3 152697 2026-03-12 4/200 2026-03-13 07:08 by Iveryant
[考研] 420求调剂 +4 莫向外求11 2026-03-10 6/300 2026-03-12 14:41 by ruiyingmiao
[考研] 279求调剂 +3 莫xiao 2026-03-10 4/200 2026-03-11 08:06 by 斩魂滴兔子！
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭