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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
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11楼2012-05-03 16:26:16
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by zz0726 at 2012-05-03 11:34:14:
酵母是兼性菌，有氧呼吸产能，无氧发酵

嗯嗯，谢谢参与讨论。
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12楼2012-05-03 16:26:30
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
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13楼2012-05-03 16:26:39
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aming2003

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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6楼: Originally posted by flylife at 2012-05-02 22:58:26:
啤酒酵母是兼性厌氧的，一般在菌体繁殖阶段适当充氧，等长到一定数量的菌体后可控制厌氧环境进行酒精发酵

啤酒发酵接种后先充氧，对培养基有翻腾作用，让接好的菌种在培养基内均匀分散，同时从发酵罐底部通入的氧气在罐内运动，给培养基及菌种充分供养，酵母菌在此条件下迅速繁殖，待到培养基消耗到一定程度，同时酵母繁殖到一定数量后，不能再通氧，否则对啤酒质量有较大影响。
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14楼2012-05-03 16:49:56
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重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代谢（此过程产酒精）。就是说，酵母这种真菌至少有此两种代谢途径。人体肌肉细胞也有啊，只是剧烈运动时产乳酸而已...当然酿造过程中也可以一开始就不通入氧气，就是一开始就让它产酒精，只不过结果就是发酵周期延长，酒精含量低，酵母菌体量少，易发生自溶，易产生其他代谢产物，累积毒素，产生不愉快口感等。

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-3 at 17:22 ]
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15楼2012-05-03 17:16:30
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

惭愧 ，不是啊。。跟老师做实验的。。。。
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16楼2012-05-03 18:04:13
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

哥哥啊，啤酒发酵产生的酒精不是很多吧。。。。。。。。。。。
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17楼2012-05-03 18:11:29
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

这是百度百科里的解释：兼性厌氧菌　　兼性厌氧菌（facultativeanaerobe）又称兼嫌气性微生物，兼嫌气菌、兼性好氧菌。在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量。如酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精。许多肠道细菌，如醋酸杆菌、大肠杆菌等均属此类。 　　兼性厌氧菌（facultative anaerobe） 兼有需氧呼吸和无氧发酵两种功能，不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好。大多数病原菌属于此。
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18楼2012-05-03 18:24:37
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武生院李伟

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
啤酒酵母是兼性厌氧的，菌体生长分四个阶段：适应期 生长期 稳定期 衰亡期 在 适应期 生长期 是好氧的要进行菌体扩陪 当氧气耗完 菌体在稳定期产生大量代谢产物。
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19楼2012-05-03 20:46:28
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重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一般说来，啤酒里面酒精含量5%，黑啤似乎高点。目前工业生产酒精所用的酵母菌株容忍的酒精度最高是14%。一般企业也只有10%左右。因此说啤酒里面的酒精含量不低了。兰州去看看真菌分类手册吧（随便哪个版本的），别度娘谷哥了，既然搞这个专业的，就拿出点专业精神吧。百度百科作为非专业人士科普还是不错的，但是做这专业的来看这个，儿戏了。哎，悲催的专业，似乎大家都没什么兴趣认真对待了。说话重了，表拍我~~

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-4 at 10:37 ]
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20楼2012-05-04 10:23:31
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