应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解
332/4返回列表上一页1234下一页
查看: 4697  |  回复: 32
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
11楼2012-05-03 16:26:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by zz0726 at 2012-05-03 11:34:14:
酵母是兼性菌，有氧呼吸产能，无氧发酵

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
12楼2012-05-03 16:26:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by cty1984 at 2012-05-03 11:07:16:
前期生长阶段耗氧！

嗯嗯，谢谢参与讨论。
赞一下 回复此楼
学习学习
13楼2012-05-03 16:26:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

aming2003

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
6楼: Originally posted by flylife at 2012-05-02 22:58:26:
啤酒酵母是兼性厌氧的，一般在菌体繁殖阶段适当充氧，等长到一定数量的菌体后可控制厌氧环境进行酒精发酵

啤酒发酵接种后先充氧，对培养基有翻腾作用，让接好的菌种在培养基内均匀分散，同时从发酵罐底部通入的氧气在罐内运动，给培养基及菌种充分供养，酵母菌在此条件下迅速繁殖，待到培养基消耗到一定程度，同时酵母繁殖到一定数量后，不能再通氧，否则对啤酒质量有较大影响。
赞一下 回复此楼
14楼2012-05-03 16:49:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代谢（此过程产酒精）。就是说，酵母这种真菌至少有此两种代谢途径。人体肌肉细胞也有啊，只是剧烈运动时产乳酸而已...当然酿造过程中也可以一开始就不通入氧气，就是一开始就让它产酒精，只不过结果就是发酵周期延长，酒精含量低，酵母菌体量少，易发生自溶，易产生其他代谢产物，累积毒素，产生不愉快口感等。

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-3 at 17:22 ]
赞一下 回复此楼
15楼2012-05-03 17:16:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

惭愧 ，不是啊。。跟老师做实验的。。。。
赞一下 回复此楼
学习学习
16楼2012-05-03 18:04:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

哥哥啊，啤酒发酵产生的酒精不是很多吧。。。。。。。。。。。
赞一下 回复此楼
学习学习
17楼2012-05-03 18:11:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

这是百度百科里的解释：兼性厌氧菌　　兼性厌氧菌（facultativeanaerobe）又称兼嫌气性微生物，兼嫌气菌、兼性好氧菌。在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量。如酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精。许多肠道细菌，如醋酸杆菌、大肠杆菌等均属此类。 　　兼性厌氧菌（facultative anaerobe） 兼有需氧呼吸和无氧发酵两种功能，不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好。大多数病原菌属于此。
赞一下 回复此楼
学习学习
18楼2012-05-03 18:24:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

武生院李伟

银虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
啤酒酵母是兼性厌氧的，菌体生长分四个阶段：适应期 生长期 稳定期 衰亡期 在 适应期 生长期 是好氧的要进行菌体扩陪 当氧气耗完 菌体在稳定期产生大量代谢产物。
赞一下 回复此楼
19楼2012-05-03 20:46:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

重扶残醉

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
一般说来，啤酒里面酒精含量5%，黑啤似乎高点。目前工业生产酒精所用的酵母菌株容忍的酒精度最高是14%。一般企业也只有10%左右。因此说啤酒里面的酒精含量不低了。兰州去看看真菌分类手册吧（随便哪个版本的），别度娘谷哥了，既然搞这个专业的，就拿出点专业精神吧。百度百科作为非专业人士科普还是不错的，但是做这专业的来看这个，儿戏了。哎，悲催的专业，似乎大家都没什么兴趣认真对待了。说话重了，表拍我~~

[ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-4 at 10:37 ]
赞一下 回复此楼
20楼2012-05-04 10:23:31
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 魏小勇2011 的主题更新
332/4返回列表上一页1234下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 13/650 2026-11-09 06:50 by l48hFd8Nwae2
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 15/750 2026-11-09 06:43 by l48hFd8Nwae2
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +5 2rKfVQg2jQww 2026-11-06 11/550 2026-11-09 00:26 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 8/400 2026-11-08 23:01 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 延安大学回应“副教授留绝笔信”：确已离世，正核实举报内容 +3 yexuqing 2026-11-04 5/250 2026-11-07 13:22 by 苏东坡二世
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +8 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 23/1150 2026-11-07 06:49 by Equinoxhua
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +10 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 22/1100 2026-11-06 17:18 by 5sJFDKp2kwuI
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 7/350 2026-11-06 16:43 by 5sJFDKp2kwuI
[公派出国] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 5/250 2026-11-06 16:43 by 5sJFDKp2kwuI
[考博] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +6 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 8/400 2026-11-06 16:34 by 5sJFDKp2kwuI
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +6 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 14/700 2026-11-06 16:32 by 5sJFDKp2kwuI
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 11/550 2026-11-06 16:10 by 5sJFDKp2kwuI
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +6 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 15/750 2026-11-06 13:49 by BkA9Bi5cMhkD
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 5/250 2026-11-06 09:01 by 2lRNluKrJpwL
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 10/500 2026-11-06 05:32 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 8/400 2026-11-06 02:24 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 9/450 2026-11-06 02:15 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 7/350 2026-11-06 02:13 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 9/450 2026-11-06 02:02 by qL1cU46YIdK0
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 12/600 2026-11-05 11:10 by PYZmcHr5kSaq
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭