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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

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专业: 植物保护生物技术

[交流] 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解已有18人参与

问题如题。大家都知道，啤酒发酵属于厌氧发酵，但老师说在某一个阶段需要充氧？什么原因？那个阶段？哪位做过的给个详细的解释好不好，谢谢了。

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学习学习

1楼 2012-05-02 19:41:59

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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

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引用回帖:

15楼: Originally posted by 重扶残醉 at 2012-05-03 17:16:30:
我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代 ...

这是百度百科里的解释：兼性厌氧菌　　兼性厌氧菌（facultativeanaerobe）又称兼嫌气性微生物，兼嫌气菌、兼性好氧菌。在有氧或无氧环境中均能生长繁殖的微生物。在有氧（O2）或缺氧条件下，可通过不同的氧化方式获得能量。如酵母菌在有氧环境中进行有氧呼吸，在缺氧条件下发酵葡萄糖生成酒精。许多肠道细菌，如醋酸杆菌、大肠杆菌等均属此类。　　兼性厌氧菌（facultative anaerobe）兼有需氧呼吸和无氧发酵两种功能，不论在有氧或无氧环境中都能生长，但以有氧时生长较好。大多数病原菌属于此。