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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)

[交流] 啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解 已有18人参与

问题如题。大家都知道，啤酒发酵属于厌氧发酵，但老师说在某一个阶段需要充氧？什么原因？那个阶段？哪位做过的给个详细的解释好不好，谢谢了。
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学习学习
1楼 2012-05-02 19:41:59
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匿名

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zhang8826857: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-02 21:11:47
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4楼2012-05-02 20:52:36
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匿名

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2楼2012-05-02 20:39:01
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by shangyukuan at 2012-05-02 20:39:01:
你要是自己动手做做就清楚啦，接种之后是先菌体生长增殖，达到工艺要求的菌体数量后厌氧产酒精

菌体生长需要氧吗？那厌氧发酵的概念应该怎样定义？
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学习学习
3楼2012-05-02 20:40:38
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魏小勇2011

金虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shangyukuan at 2012-05-02 20:52:36:
“某一个阶段需要充氧”是说在菌体大量...大量繁殖时需要充氧，厌氧发酵在不同的地方有不同的定义，对于啤酒就是酵母通过无氧代谢产生酒精，我只这样认为的

嗯，谢谢你的建议，期待有更多的人参与讨论。
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学习学习
5楼2012-05-02 21:02:06
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