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啤酒发酵过程中，为何要充氧呢？求解 已有18人参与
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| 问题如题。大家都知道，啤酒发酵属于厌氧发酵，但老师说在某一个阶段需要充氧？什么原因？那个阶段？哪位做过的给个详细的解释好不好，谢谢了。 |
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我的乖乖，楼主是这专业的不？酵母是真菌，和兼氧厌氧菌没什么关系（兼氧厌氧主要用于细菌的定义）在啤酒酿造中，初始通入大量氧气，有利于菌体的繁殖，等到菌体量达到一定水平，停止通气，逼迫酵母进入无氧呼吸代谢（此过程产酒精）。就是说，酵母这种真菌至少有此两种代谢途径。人体肌肉细胞也有啊，只是剧烈运动时产乳酸而已...当然酿造过程中也可以一开始就不通入氧气，就是一开始就让它产酒精，只不过结果就是发酵周期延长，酒精含量低，酵母菌体量少，易发生自溶，易产生其他代谢产物，累积毒素，产生不愉快口感等。 [ Last edited by 重扶残醉 on 2012-5-3 at 17:22 ] |
15楼2012-05-03 17:16:30
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2楼2012-05-02 20:39:01
3楼2012-05-02 20:40:38
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4楼2012-05-02 20:52:36