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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 酱油中还原糖含量测定
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彼岸xf

金虫 (小有名气)

[求助] 酱油中还原糖含量测定

我想测定酱油中葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖含量，如果不用液相的话，还可以用什么方法呢，重点是不会互相干扰？？
非常感谢大家
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1楼 2011-08-29 19:07:43
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lai.scut

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-08-29 21:34:44
气相啊，测糖含量比较精确就是气相了
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2楼2011-08-29 19:29:06
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Hugbum-Xia

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
junwen6516(金币+2): 鼓励交流 2011-08-29 21:34:56
同意楼上的观点，但是鉴于测定酱油中游离的还原糖会受酱油本身糟粕中多糖的影响，以及微生物自身代谢产物和发酵所得的多糖影响，建议使用离子色谱法测定，不过可能会受仪器和分析柱价格的制约。如果楼主有离子色谱那就最好了。不会相互影响，单糖，双糖都可以测定。戴安DIONEX高效离子色谱，PA10柱。
多多交流，共同进步！
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3楼2011-08-29 20:53:27
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彼岸xf

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by Hugbum-Xia at 2011-08-29 20:53:27:
同意楼上的观点，但是鉴于测定酱油中游离的还原糖会受酱油本身糟粕中多糖的影响，以及微生物自身代谢产物和发酵所得的多糖影响，建议使用离子色谱法测定，不过可能会受仪器和分析柱价格的制约。如果楼主有离子色谱 ...

那如果不用色谱法呢？有没有什么光谱法之类的可以使用呢？
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4楼2011-08-31 09:08:02
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Hugbum-Xia

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
树树8013(金币+2): 食品板块有你的参与更精彩，谢谢应助。 2011-09-01 11:01:01
彼岸xf(金币+6): 非常感谢你~~共同进步 2011-09-02 20:09:04
光谱法可能只有红外光谱，近红外光谱和拉曼光谱，只有定性作用，鉴定官能团，不能定量。如果楼主只是测定总还原糖的含量的话，比较简单可行的是3,5-二硝基水杨酸（DNS）法，0.4-1.0 mg/ml ,550nm 分光光度计比色。苯酚硫酸法。
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5楼2011-08-31 10:58:34
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Hugbum-Xia

金虫 (著名写手)
http://ishare.iask.sina.com.cn/f/10296133.html
糖复合物生化研究技术(张惟杰，第二版).pdf
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6楼2011-08-31 11:10:40
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lixiongli

新虫 (初入文坛)
楼主，弱弱的问下为什么要检测酱油中还原糖含量？是否可人工添加还原糖进去充数？
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7楼2014-04-22 13:40:11
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)
这个不可以用国标中的滴定法吗？感觉这个方法比较常用
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8楼2014-04-22 17:53:25
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