我想知道在生肉中氧合肌红蛋白会在缺氧的时候变为高铁肌红蛋白,那在熟肉中还会存在这种过程吗,变性了还会有吗 返回小木虫查看更多
肌红蛋白热变性后,就失去与氧结合的能力,这个过程就没有了 ,
这个我就不清楚了,食品化学我也学的不深入
肌红蛋白热变性后,就失去与氧结合的能力,这个过程就没有了
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这个我就不清楚了,食品化学我也学的不深入