是不是部位的意思呢？

从句意上看，前一句说拟似标准品模拟了脂质的性质之类的意思，但interest在文献里，没有这个意思，只有研究的概念相关。
可能是标准品模拟了脂质的研究。

可能是“人们之前感兴趣的”或“受到人们关注的”意思。
这个替代的标准物展示了之前人们对其感兴趣的那部分脂（的性质），它们在提取过程中又以同样的速率消失掉了。

在翻译中一般处理成“目标”即可，即目标脂质，你所需要研究的目标物