蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡？
蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡？
纯的蛋清是可以打成白色泡沫，然后做蛋糕，但是其中混含蛋黄却怎么也打不起来。原因是什么
返回小木虫查看更多
今日热帖
板块导航
- 网络生活
- 资源共享
- 化学化工
- 专业学科
- 科研生活
- 生物医药
- 材料
- 计算模拟
- 学术交流
- 出国留学
- 注册执考
24小时热帖
换一批
- 假如你的研究生提出不合理要求 4
- 论文终于录用啦！满足毕业条件了 27
- 所感 3
- 要不要辞职读博？ 7
- 不自信的我 11
应助之星
- 下载小木虫APP
- 与700万科研达人随时交流
-
二维码
-
IOS
-
安卓
京公网安备 11010802022153号
我是进来学习的。我期待楼主获得Ig炸药奖。
一般情况下，蛋清能起泡是因为蛋清蛋白分子在搅拌情况下快速扩散，表面张力降低，由于混合有蛋黄后，蛋黄中含有一些水溶性维生素,单不饱和脂肪酸等起到消泡剂作用，仅供参考~，