楼主可以去了解下必需水的概念。

可以避免或是减少酶在油水界面的聚集，没有出现酶浓度抑制反应现象；在超声反应中，水变得更加“有效”，即水解反应按照假单底物规律进行时水的浓度临界值较低

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词鞘裁捶从Π眩�脂肪酶能够催化的反应类型还是比较多的，酯化、水解、酯交换都可以。在水解反应中，水是酶反应的底物；在其他反应中可能是反应的“助剂”。因为，一般的脂肪酶都具有“界面激活现象”，另外还有一个就是脂肪酶的活性位点一般是被一个由多肽链折叠成的“盖子”遮蔽住的，而在底物与水的界面处可以将盖子打开，使得脂肪酶处于激活状态；这些可能是脂肪酶催化的反应需要添加一定量的水的原因，这跟酶反应“必需水”的概念还是有区别的。必需水一般用来维持酶分子构型，