吡啶为催化剂，用乙酸酐进行乙酰化不破坏反应物、生成物的分子结构，吡啶可以用冷冻干燥的方法收集。

吡啶和乙酸酐反应用水终止反应不是好办法，查文献，找一个可以和酸酐反应的不引起反应体系酸碱度、新物质生成等副反应的小分子物质。

如果水、乙酸对产物分子没有破坏，还是可以的。以下的问题是溶于水的吡啶的回收。如果没有更好的回收方法，还是要考虑不加水、冷冻抽干。