bioconcentration factors，简写BCF，BCF是生物组织（干重）中化合物的浓度和溶解在水中的浓度之比，也可以认为是生物对化合物的吸收速率与生物体内化合物净化速率之比，用来表示有机化合物在生物体内的生物富集作用的大小。
镉也是以干重计的，具体依据没找到

一般含量都是说干重，很少说湿重的

说下第二个问题：

你提到得这个标准已经被卫生部2005年发布的《食品中污染物限量》（GB 2762-2005）替代了。但对蔬菜中重金属到底以什么方式计算也未说明。不过你可看下农业部2000年发布的《农、畜、水产品污染监测技术规范》（NY/T 398-2000），其中提到了粮食、蔬菜等的制样方式（鲜样和干样）的选择原则。有这样几句摘录如下：

1）农作物样品: 分干祥与鲜样两种加工方法。 干样用于测定重金属元素以及蛋白质、 脂肪和纤维含量等， 鲜样用于测定分析易挥发有机污染物( 农药、 酚、 氰等) 。

2）瓜、 果、 蔬菜等污染物含量常以鲜重表示， 直接用鲜样测定， 不测水分。但有时测定全量成分时也经常使用风干粉碎样品， 当以鲜重表示时应测水分。

3）粮食等祥品以风干样测定其含量并以风干重表示， 不必测定水分。

附上这个标准，仅供参考：

《农、畜、水产品污染监测技术规范》（NY/T 398-2000）
http://d.namipan.com/d/f813b7c09 ... c04a4513bbc47580a00，

我也过来看看