周尧和的凝固技术;胡汉起的金属凝固,都有相关论述, 当然,具体深入的了解,最好查看一下相关文献,书本大部分是基础理论及综述.

哥们，我给你简单解答一下。首先在晶体结构相同的条件下，等轴晶和柱状枝晶都可以形成，其差别在于散热条件，也就是温度梯度的正副或成分过冷是否出现。
第二，不同的晶体结构有的一次臂和二次臂垂直有的呈60度夹角，这是由晶体优先生长方向决定的（能量最低原理），体心和面心立方都是垂直的，因为他们的优先生长方向（100）方向垂直，密排六方则呈60度夹角，也是由于其（10 -1 0）夹角呈60度的结果。呵呵明白了吧

枝晶有各种各样的生长形态，有柱状树枝晶、等轴树枝晶，
有的呈枝状，有的呈卵状，有的呈针状，还有的呈花瓣状。 这是由了铸模散热情况，冷却速度占主要因素。柱状晶是由了在垂直于模壁方向散热最快，所以在这个方向长的最快形成柱状。等轴晶是因为结晶时过冷度较低，周围的散热没有个别的优势，如果有杂质形核就在杂质形成。
合金系枝状晶的一次臂与二次臂的夹角，那可能是和一次臂成一定角度方向的散热较快造成。关点可能不正确，请大家指正

与生长动力学、相界、成分过冷有关，不过材料科学基础上其实讲了。